五仁月餅注意事項

用料  

五仁月餅注意事項的做法  

1. 月餅裏五仁餡的是最難包的。餡要碎一些，不容易戳破皮。對新手來說，皮可以厚一點。我用63g的模具，一般皮23g，餡40g。

2. 五仁的皮硬的話，原因多半在轉化糖漿含水量太低。選擇流動性比較好的糖漿，比例可以參考泳哥的，一定要先把糖漿和油乳化了再加麪粉。可以室溫靜置也可以冷藏靜置，感覺冷藏的要略好一些。

3. 包的時候一定要戴手套！！！今年忘了，居然徒手包，包到懷疑人生！！

4. 壓模的時候要滾糕粉！今年也忘了，完全不成型，變成了一個個糰子。。