流心月餅注意項
用料
| 鹹蛋黃 | 個 |
| 黃油 | 克 |
| 細砂糖 | 克 |
| 吉士粉 | 克 |
| 淡奶 | 克 |
| 椰漿 | 克 |
| 奶粉 | 克 |
| 砂糖 | 克 |
| 雞蛋 | 個 |
| 低筋麪粉 | 克 |
流心月餅注意項的做法
1、流心餡料：巧克力、乳酪、黃油等需要加熱的液體，在加入流心基礎餡料中前必須降溫不熱後再加入，不然會讓餡料糊化，沒有流心效果。2、蛋黃餡料注意炒的重量，12個260克左右，多了就是炒太溼少了說明炒太乾。3、餡料嫌甜糖粉可減量。
2、烤箱溫度預熱時上管210，下管180。
3、隔天先做好流心餡料和奶黃餡料，流心餡料冰櫃冷凍-20度，奶黃餡料冷藏。第二天先做餅皮，做好冷藏1小時。冷藏期間奶黃餡料包好流心餡料，放冰鮮櫃微凍。餅皮包好餡料後放一會兒，等包到五到六個後，回頭再壓模第一個剛好。（奶黃餡料這時微軟）判斷標準爲包好的月餅可搓成橢圓形，正好放入模具。
4、樹莓流心餡料用量參考抹茶配方
5、餅皮加蛋液和淡奶油時，用蛋抽打入，不要用打蛋器，容易打發。
