轉化糖漿(廣式月餅)

用料  

轉化糖漿(廣式月餅)的做法  

1. 準備好材料和工具。

2. 把白砂糖倒入鍋中，加入水。

3. 用筷子把糖和水混合均勻，之後在熬煮過程禁止筷子攪拌。開中火蓋上透明鍋蓋熬煮。

4. 檸檬切對半榨汁，一般個頭的檸檬約榨汁50ml，略小的要1.5個。

5. 大約4分鐘，糖水煮開，倒入檸檬汁。

6. 大約半分鐘後再次煮開，則關小火繼續熬住。透過透明鍋蓋觀察熬煮顏色。

7. 40分鐘至1個小時，變成琥珀色，比蜂蜜略稀的狀態就可以關火。慢慢傾斜鍋子看流動狀態，儘量不用筷子攪拌。

小貼士

1.熬煮過程不能用筷子攪拌，儘量避免開蓋子，所以最好用透明鍋蓋。
2.每種鍋的材質不同，導熱不一樣。時間在半個小時的時候就要注意觀察顏色。像我這款搪瓷鍋是厚鋼板的鍋體，很難散熱，溫度保持很高。熬煮35分鐘到40分鐘足夠了。
3.使用白砂糖就好，不用研磨成粉狀的。我試過用研磨成的糖粉煮，時間也是40分鐘結果燒黑了。估計時間需要縮短吧，因爲糖很快溶解了。我沒勇氣再嘗試。
4.偏固體的要加水重新熬煮。像麥芽糖那樣流動性太差，做月餅時候不好混勻材料。
5.我熬煮出來大約420克。