五仁月餅注意事項
用料轉化糖漿食用油五仁餡糖、水五仁月餅注意事項的做法月餅裏五仁餡的是最難包的。餡要碎一些，不容易戳破皮。對新手來說，皮可以厚一點。我用63g的模具，一般皮23g，餡40g。五仁的皮硬的話，原因多半在轉化糖漿含水量太低。...
我的冰皮月餅記錄及注意事項
1.冰皮月餅餡料：紅豆沙餡，綠豆沙餡，蓮蓉餡，板栗餡，流心餡，榴蓮餡，鳳梨餡…2.待整理補充。用料糯米粉克牛奶克粘米粉克植物油克細砂糖克黃油克糖粉克我的冰皮月餅記錄及注意事項的做法自己做的冰皮月餅最多存放兩三天，放太久會...
戚風蛋糕的注意事項
用料低筋粉戚風蛋糕的注意事項的做法一:蛋糕糊，倒至模具七分滿，，用兩個模具烤一個胚時，減掉十分鐘。四寸～30分鐘。六寸～40分鐘八寸～50分鐘十寸～60分鐘12寸～70分鐘14寸～80-90分鐘戚風蛋糕蛋黃部分是化學反應，乳化反應，蛋白部分是物...
做月餅的注意事項（經驗總結）
圖片來源於自己的相冊、下廚房、微博、網頁等等。希望跟廚友交流下做月餅的心得、經驗、教訓，僅作參考之用。更新：今天發現【】天前做的月餅發黴了！做月餅的提前準備工作：1、找出要用的模具和花片清洗乾淨晾乾水分備用。2...
寶寶面旗子注意事項
寫給自己用料水30克南瓜克火龍果菠菜寶寶面旗子注意事項的做法寫給自己的小貼士寶寶面旗子注意事項1.和麪不能太軟，太軟了擀麪薄了就容易破，不完整太硬了煮出來會咬不動2，用的蛋糕用的低筋粉，但是我撒麪粉防粘的時候用的...
廣式 豆沙月餅 一個有個各種tips 注意事項的存在
梘水：1G（鹼面：水比例爲1:3的調和液體）麪粉：轉化糖漿爲4:3麪粉：油爲4:1麪粉：（轉化糖漿+油）爲1:1麪粉：梘水爲100:1用料麪粉100G（6個70G左右的月餅，適用於50G的月餅模具）油25G轉化糖漿75G梘水1G（鹼面：水比例爲1:3的調和液體）紅豆餡280G烘...
基礎麪包製作注意事項
鈺兒喵私房烘焙用料水165ml黃油或植物油12g食鹽3g白砂糖24g奶粉6g高筋麪粉250g酵母3g基礎麪包製作注意事項的做法參看小貼士參看小貼士小貼士1.各配方的量必須嚴格控制，注意加入食材的順序；2.揉麪必須揉出面筋，判斷標準...
搖搖樂餅乾的注意事項
看了好多菜譜都是三塊餅乾，其實挺累，後來覺得兩塊餅乾厚一些一樣效果很好，總結點失敗經驗。用料餅乾艾素糖圓圈模具糖霜搖搖樂餅乾的注意事項的做法先用糖霜勾邊很整齊填充小貼士1.餅乾黃油軟化後打發，一定不要太打發，隔着...
打發蛋白的注意事項！
用料蛋白打發蛋白的注意事項！的做法容器一定要無水無油！夠大！否則會濺出來！分離蛋白蛋黃要徹底！蛋黃裏有一點點蛋白沒關係蛋白裏有一絲蛋黃都！不！行！！！蛋白液放冰箱冷藏一會打蛋白前加幾滴醋香草精是加在蛋黃裏的啊喂！不要往蛋白...
注意事項
防止自己忘了的備忘錄可樂雞翅/番茄炒蛋不要加糖，不然會太甜雞翅/雞腿開刀後泡血水換一個電子秤/買新的保鮮膜/買一個蛋糕模具用料豆沙奶粉注意事項的做法月餅餅皮不要搞得太乾冰皮月餅都太甜，買的低糖豆沙餡也甜，要想不...
準備年夜飯注意事項
朝暮爾爾，煙火年年。用料雞、鴨、魚、肉、各色蔬菜準備年夜飯注意事項的做法用心準備有葷有素小貼士今年準備了虎年的年夜飯，成品還算滿意，但過程過於緊張，上午8：00-12：30，全程不停的忙碌。趁着記憶深刻，將明年注意事項整理如...
虎皮餃子（含注意事項）
虎年吃虎皮餃子！就是好玩啊！做餃子包子中式麪點真的量隨意，看手感，麪糰和成小孩子臉蛋那種軟度就差不多了。餡料更是隨意，每個人口味不同，看你喜歡啥就調成啥樣！用料鹽適量生抽適量胡蘿蔔一根黑巧克力兩小塊中筋麪粉適量烏江...
鹹蛋黃儲存注意事項
該方法僅限於特定產品的蛋黃製品及產品，蛋黃酥用新鮮蛋黃最佳。用料鹹蛋黃N個鹹蛋黃儲存注意事項的做法水100：10～15克鹽水中浸泡30秒花雕酒中浸泡30秒110°烤5分鐘左右。主要是烘乾水分，預防有水發生黴變。放入真空袋袋密...
【夏日便當】注意事項
摘抄自《夏日便當》，作者吉井忍。用料爲了保鮮保質的注意事項【夏日便當】注意事項的做法第一：冷卻。裝在便當盒裏的菜，都要事先冷卻。若把熱騰騰的食物放在盒子裏，它的蒸氣會悶在盒子裏，很容易造出細菌繁殖的環境。若是炎...
慕斯蛋糕的注意事項
用料蛋糕胚一個牛奶35g朱師傅魚膠粉8g淡奶油200g菠蘿一點酸奶180g糖75g慕斯蛋糕的注意事項的做法先把明膠加熱溶於牛奶，完全溶解，不要偷懶了，求你了，一定要完全溶解，酸奶加糖粉打發，等到完全溶解和剛纔的魚膠粉液混合，稀釋狀...
月餅的注意事項
烘焙小知識📝廣式月餅生產中常見的質量問題以及原因：問題1：月餅外形不整齊原因一、餡料太軟二、餅皮筋度過強三、壓模用力不均勻、餅未壓緊四、脫摸用力不協調、氣壓不均勻五、擺盤拿餅手勢不當六、進爐震動太厲害七、...
吃海帶嫩苗注意事項
鹽漬產品是用鹽儲存產品新鮮度和營養的。醃製是用鹽防腐的手段。所以鹽漬比醃製更新鮮更營養。用料海帶嫩苗適量吃海帶嫩苗注意事項的做法儲存方法：冷凍儲存，可儲存6個月海帶苗燉湯，既保留了海帶的香、鮮味兒，口感又更加...
戚風蛋糕注意事項↓
原配方@天然氣小姐我改動了一點點主要是記錄一下製作要點可以掌握要點後跟着別人的配方做～用料雞蛋4只玉米油42克水（液體）68克可可粉15克低筋麪粉60克細砂糖65克檸檬汁6克戚風蛋糕注意事項↓的做法先分離蛋白和蛋黃選擇...
傷心青梅汁（注意事項）
第二次做青梅，因爲買的量大24斤，所以偷懶洗後直接曬乾，因爲溫差大，青梅從裏面開始壞掉，浪費了最少8斤的梅梅，心疼。所以寫個記錄，以免從蹈覆轍。5月下旬，請開空調洗青梅，青梅涼水洗乾淨後，立刻擦乾，5斤5斤洗。製作青梅汁把青梅拍...
和麪的技巧及注意事項
經常看到如何教學怎樣做包子饅頭餅等主食但是沒有原理所以今天碎碎念一下說一下和麪時各種原料的原理技巧……用料～和麪的技巧及注意事項的做法熱水和麪成品口感是柔軟的缺點是沒有勁道感；冷水和麪會相對勁道一些但是較...
jese潔士破壁機注意事項
用料水1200克jese潔士破壁機注意事項的做法糖，奶後放燕麥，澱粉類少放...
記鮁魚丸子注意事項
用料鮁魚條蛋白個鹽克香菜根麻油勺澱粉勺料酒勺記鮁魚丸子注意事項的做法11小貼士這個方子算是不錯的了，但有如下問題請注意：1、圖片的🐠是鮐鮁魚，不是鮁魚，二者是不一樣的，鮁魚才能用來做魚丸的；2、還是不要加香油、味精了...
裱花蛋糕注意事項。。。
原本建這個菜譜只是爲了放自己做的蛋糕，後來發現有廚友傳作品到這個菜譜上，好吧，那麼就把它變成菜譜吧！裱花蛋糕，材料主要就兩種，蛋糕胚和奶油，但是要想做好，要注意的事情真的蠻多，這個菜譜只能算是注意事項小貼士吧，都是個人的...
6寸戚風，有注意事項
其實戚風並沒有想象的那麼脆弱，蛋白打發，混合麪糊都沒有那麼太計較。我之前一直失敗，後來轉行做了烘焙師，才發現有兩個小細節做到位，基本問題不大，一個就是倒扣晾涼的時候，下面一定是空的，千萬不能扣在桌子上，或者扣在普通的平...
廣式月餅注意事項
沒用稱第一次自制月餅，沒覺得什麼都要去買。糖漿用了蜂蜜，自己做了紅豆沙，紫薯餡。20個，出來一口氣只有5個了看能不能等到回油。相信以後會更好！做完又查了下資料心得:正常的材料比例是麪粉100%，糖漿75%，油25%較爲合適。鹼水...