油鹽焗蝦7

210802-8-7
（六）油鹽姜蔥焗蝦
ldmm的斑節蝦（其它大蝦也可以），蝦解凍，沖洗一下，擦乾水分，沒有去蝦線
醬蔥油鹽焗，包菜切碎墊底
砂鍋，開大火，墊生薑絲，蔥。
鍋燒熱之後放油，鹽，放斑節蝦，用筷子把尾巴夾彎一點定型。每個蝦都需要接觸鍋底。蓋上蓋子大火焗兩分鐘開蓋，撒點鹽，翻面，因爲蝦有殼，鹹度不能完全進去，所以鹽多一點可以的。淋料酒，喜歡辣的這時可加點小米辣圈進去，再蓋上大火焗2分鐘。
油鹽焗通常用砂鍋，砂鍋火力傳感不一樣，出鍋前淋點橄欖油，可看到湯汁收到都掛在蝦上不掉。然後蝦掛杯。香菜百合插上擺杯。
要點：
1 焗蝦的時候需要把蝦每個都用筷子輔助一下彎度，不然熟後有些彎度不夠不好掛杯。
2 蝦本身水分比較多，所以料酒放入是中途不能放早了，不然水分集中在前面烹製時水分不容易揮發。
3 蝦的風味是姜蔥油鹽，所以這些調料一樣都不能少。


X（六）油鹽焗蝦（0735-0747.15）
蝦解凍，擦乾水分，沒有去蝦線
醬蔥油鹽焗，包菜切碎墊底
便攜燃氣爐，砂鍋，開火，墊生薑粗段，蔥。
鍋燒熱之後放橄欖油，鹽，放斑節蝦，筷子把尾巴夾彎一點，蓋上蓋子燜兩分鐘翻面，（大一點明蝦基圍蝦都可以）撒點鹽，因爲蝦有殼，鹹度不能完全進去，料酒，可加點辣椒
油鹽焗通常用砂鍋，砂鍋傳感不一樣，出鍋前淋點橄欖油，可看到湯汁收到一點，蝦掛杯。香菜百合插上擺杯。


C6 油鹽焗北極甜蝦（另方法）
砂鍋燒很燙，放油鹽姜蔥墊底，鋪上蝦，倒入一勺白酒蓋住大火燜1分半分鐘。口味：鹹香，酒香濃郁，蝦肉有點韌性，肉質緊實，有點點蝦乾的特殊風味，值得品鑑。
如果是鮮蝦也可以做同款，就是風味有區別。

用料  

油鹽焗蝦7的做法  

1. （六）油鹽焗蝦
   蝦解凍，擦乾水分，沒有去蝦線
   醬蔥油鹽焗，包菜切碎墊底
   便攜燃氣爐，砂鍋，開火，墊生薑粗段，蔥。
   鍋燒熱之後放橄欖油，鹽，放斑節蝦，筷子把尾巴夾彎一點，蓋上蓋子燜兩分鐘翻面，（大一點明蝦基圍蝦都可以）撒點鹽，因爲蝦有殼，鹹度不能完全進去，料酒，可加點辣椒
   油鹽焗通常用砂鍋，砂鍋傳感不一樣，出鍋前淋點橄欖油，可看到湯汁收到一點，蝦掛杯。香菜百合插上擺杯。

2. 0735

3. 0745.1

4. 0745.2
   夾出來

5. 0747
   點綴

6. 0751

7. 0751