鹽焗羅氏蝦

好像有段時間沒吃海鮮了，有點饞了。逛市場看到羅氏蝦便宜，就來了一斤。這次拋開萬年不變的白灼做法，來一鍋鹽焗的。把羅氏蝦表面吸乾水再焗，不會鹹，肉質緊實又別有風味。

用料  

鹽焗羅氏蝦的做法  

1. 羅氏蝦一斤，剪去比較長的那些蝦鬚。

2. 薑切片放入大盤中，放入蔥，一點花椒，一勺白酒，用手抓出水，把姜蔥花椒的香味抓出來，然後加入小半碗清水，攪拌均勻。

3. 把羅氏蝦放到姜蔥水中抓勻，醃20分鐘。中途可以攪拌一下。

4. 用廚房紙把羅氏蝦表面水分吸乾，儘量吸乾一點，這樣子鹽焗的時候纔不會鹹。

5. 鍋裏倒入一包粗鹽，一小把花椒，中小火炒至微黃。然後把鹽盛出一半備用，其餘的鹽鋪平。

6. 把吸乾水的羅氏蝦均勻地擺放在粗鹽上。

7. 均勻地鋪上另外一半粗鹽，蓋上蓋子，中火燜5分鐘，關火繼續燜2分鐘。
   還有一種比較保險的鹽焗蝦不會鹹的辦法，就是把蝦鋪勻以後，蓋上一層廚房紙，再鋪上鹽。這樣子不會鹹。

8. 扒開鹽，把羅氏蝦裝到盤子上即可。

9. 香噴噴的，一點都不鹹。頭部還有膏呢！

小貼士

烤之前儘量把羅氏蝦表面水分吸乾一點。