老上海味道—蔥油拌麪(現吃現熬蔥油法）

家裏倆寶都愛吃蔥油拌麪，於是學着做。
調味料爲2人份的量。

用料  

老上海味道—蔥油拌麪(現吃現熬蔥油法）的做法  

1. 我是按照一碗麪2勺油的量算的，所以圖裏我放了4勺油。
   蔥洗乾淨後，取蔥白和硬的蔥梗放入鍋中，開小火，慢慢熬蔥油。

2. 把蔥白集中到鍋中間，有火的地方，然後不斷把油往中間推，這樣能快速的熬蔥油。

3. 當蔥白變成焦黃色的時候，就可以把油倒出來，丟掉蔥白。

4. 老抽*2+生抽*1.5，調入碗中。

5. 醬油混合汁倒入鍋中，小火加熱，加入1.5勺白砂糖，清水5勺；
   糖化開後，嘗一下鹹淡，口感應該稍鹹2分，這樣拌麪才正好；
   最後倒入碗中。

6. 鍋中加入1勺油，放入蔥段，小火煎至酥脆。

7. 煮麪，軟硬自己控制。

8. 濾乾麪條，倒入之前熬好的蔥油，拌均勻。

9. 一碗麪*2勺醬油，拌均勻。

10. 拌勻、裝盤、擺上蔥段，開吃啦！