幹炒肥牛口蘑意麪~是幹炒哦！

前陣子北京市搶菜，結果不小心囤了四包意大利麪。來來來……意大利麪做起來！我很喜歡吃幹炒牛河，完全沒有汁，盤底都是乾乾的，味道被麪條吸進去，吃起來每一口都很香。於是我琢磨着，用意大利麪來做的話，麪條不會像牛河那麼糟爛。配菜用的是冷凍肥牛和口蘑，全部都先焯水，這樣才能炒幹。最後又加了靈魂的陳醋和孜然，出鍋真的很香、很香、很香……

用料  

幹炒肥牛口蘑意麪~是幹炒哦！的做法  

1. 我用的是盒馬的澳洲肥牛，大概是半盒，化凍前把肥牛掰成兩半，否則一塊太大。

2. 爲了達到幹炒的效果，肥牛要先焯水，這樣才能炒幹。

3. 焯好的肥牛片濾幹水分。

4. 口蘑切片。

5. 在鍋裏煮軟，因爲口蘑很容易出水，不焯的話，炒的時候鍋裏就都是汁，沒辦法炒幹。

6. 意大利麪加鹽煮8分鐘，撈出來。

7. 洋蔥切絲，大蒜切片。

8. 調料汁、生抽、老抽、蠔油、料酒、糖、鹽、黑胡椒按比例攪勻，可以稍微加一勺水稀釋。

9. 炒鍋內放油，可稍微放多一些，炒香洋蔥和大蒜。我用的是菜籽油，顏色好看。

10. 加入肥牛片，繼續炒香。

11. 加煮好的口蘑，多炒一會兒，要把口蘑和肥牛炒幹，把水汽炒沒。

12. 加意大利麪炒勻。

13. 倒入調好的料汁，炒勻，儘量炒幹，鍋底不要留料汁。

14. 倒入一勺陳醋，馬上關火，再拌勻。

15. 撒孜然粉，拌勻。

16. 看……這樣炒出來的意大利麪，盤底一點兒汁也沒有，味道全被吸進去，特別香。

小貼士

這道菜的祕訣就是炒幹，如果有別的食材，也注意提前焯水，這樣纔能有幹炒的口感。還有加了醋和孜然有意想不到的口感，適合當宵夜。