老上海鹹漿

用料  

老上海鹹漿的做法  

1. 將蔥花、榨菜粒、香菜末、紫菜碎放入碗中，加1/4匙鹽，1/3匙醋，3/4匙鮮醬油待用。

2. 油條放入烤箱烤脆剪成小段備用。

3. 將豆漿在湯鍋中中小火煮沸，倒入備好料的碗中攪拌勻。

4. 淋上麻油或辣油，放上油條段即可。

小貼士

1）如豆漿太濃可加點水，豆漿越濃顏色越黃，加水至顏色略帶乳白色較佳。豆漿太濃會有很厚重的口感，不像老上海鹹漿了。2）如果在碗中衝入豆漿攪拌後豆花不明顯就再加點點醬油，再攪拌下至豆花明顯出來。3）醋不能放很多，要有吃不出的感覺或淡淡的，不加可能影響豆花的效果。