老少咸宜的上海口味紅燒魚

爸媽以前在上海工作學會了這道魚，小時候家裏經常會做，出來工作以後很少再吃到了，而且也做不好，因爲煎魚煎不好或者是醬油和糖的比例放不好。今天突然開了竅，就是按照記憶做出來了，而且嚐了以後就是這熟悉的味道，魚皮糯糯的，湯汁也超級下飯，朋友們學回去做給家人吃吧！

用料  

老少咸宜的上海口味紅燒魚的做法  

1. 去菜場殺一條魚武昌魚（這樣的魚扁，更好入味，當然換其它的也可以嘗試一下）洗淨，，儘量掛起來晾乾（也可以用廚房紙擦乾，這樣在煎的時候皮不容易掉），碼一點點鹽（表面有一點就可以了，後面會加醬油，怕鹹）

2. 準備適量的蔥段、蒜片、薑片

3. 取下魚，均勻拍上一點幹澱粉，多餘的抖掉不要（手上沾了澱粉不方便拍照）

4. 油稍微可以多一點點

5. 油溫7成熱的時候放花椒，再加一點點鹽

6. 放魚，千萬不要拿鍋鏟翻動，就端着鍋子左右傾，讓油能浸到魚就可以了（中火慢慢煎）

7. 像這樣

8. 像這樣傾斜

9. 幾分鐘後基本上感覺魚它自己也可以在鍋內滑動了，翻個面繼續煎

10. 放入醬油，兩面煎一分鐘左右

11. 加入開水，剛好和魚齊平的樣子，如圖。然後放入白糖。蓋上鍋蓋悶3-4分鐘

12. 揭蓋放入蔥薑蒜（這裏的大蔥是家裏剩下的，順便丟進去去腥的，我們準備的蔥段先放一半就好了）

13. 這麼大的火收汁，到汁差不多的時候就起鍋就可以了

14. 魚乘入，放上剩下的蔥段，把汁澆上去

15. 好啦，湯汁超級下飯的紅燒魚就做好啦！如果喜歡辣，在燜的時候加一點幹辣椒也可以的哦。

小貼士

魚晾乾和油鍋加鹽都是爲了不那麼粘鍋
鹽和醬油循序漸進的放
白糖和醬油1:1就可以的，當然如果鹽放多了，醬油就肯定要少放一點啦。