上海菜飯在上海話裏又叫“鹹酸飯”,是每戶上海人家都非常喜愛的美食,每隔一段時間都要吃一下,每次吃菜飯家裏就像過節一樣興奮。愛上了它的美味,與大家一起分享!
用料
香腸 | 8根小香腸 |
鹹肉 | 100克 |
青菜 | 750克 |
大米 | 3杯 |
鹽 | 少許 |
糖 | 少許 |
豬油 | 少許 |
上海菜飯/上海鹹酸飯(電飯煲版)的做法
香腸切片
鹹肉切丁
準備好菜飯裏的香腸和鹹肉,如果用金華火腿替代鹹肉也是極好的(蔥是配色擺拍,沒有放入電飯煲)
青菜洗淨
青菜切碎
大米淘好,放入電飯煲,按照米的杯量加入水。三杯米,水倒到電飯煲3刻度。
拌入香腸和鹹肉,按下煮飯鍵
青菜入鍋炒,加入鹽和糖,鹽可多放點,整個飯的鹹味(除了鹹肉和香腸的味道)就在這裏加了。(加鹽的量大家各自掂量,畢竟各家的鹹肉和香腸的鹹度各不相同,我用的廣式香腸和鹹肉的鹹度都不高)
飯已煮好
將炒好的青菜拌入飯中,攪拌均勻後再燜5分鐘(保溫的燜,不用再煮)
碧綠碧綠的上海菜飯出爐了。正宗的老上海吃法是在吃時拌入點豬油和豬油渣,味道就更香,還有酥脆的口感。