茄子鹹酸飯／茄子燜飯
老上海有一道飯，叫鹹酸飯，也叫菜飯通常是用鹹肉+上海青燜炒而成的飯也有鹹肉+雪菜炒的但我最喜歡奶奶做的茄子鹹酸飯配一碗蝦皮紫菜湯，分分鐘幾碗下肚用料茄子2個蝦皮5g鹹肉50g毛豆1小把米1量杯白糖1小勺生抽1小勺鹽1小...
上海本地人的菜飯——鹹酸飯
上海本地人的菜飯叫鹹酸飯。鹹酸飯我喜歡用捲心菜，燒出來吃口帶點甜。也可以用青菜，但是現在的青菜吃口都不太好，所以我不太喜歡。也可以用萵筍葉，燒出來很香的。我喜歡甜的，所以喜歡放廣式香腸，爺爺奶奶以前燒的還是放鹹肉...
豆瓣鹹酸飯
上海人對鹹酸飯都不陌生，就是是鹹肉、香腸青菜一起煮的菜飯。把青菜換了豆瓣，就叫豆瓣鹹酸飯。（把新鮮蠶豆剝殼再剝皮，裏面的豆肉上海人叫豆瓣）今天立夏蠶豆是立夏季節的時應蔬菜。煮出來的米飯有一股蠶豆的清香味。用料新...
碧綠桑青鹹酸飯/鹹飯/火腿菜飯
『鹹肉菜飯』在上海川沙、南匯一帶被稱爲『鹹酸飯』，小時候我也一直納悶這個名字，明明不酸呀～傳統菜飯因提前煸炒蔬菜再混入米一起煮，最後蔬菜發黃軟爛失去了青翠的顏色，味道也變了，還會有點炊火過頭的油膩感。這個做法是一...
鹹酸飯
用料鹹肉50克萵筍葉大米4杯豬油色拉油大蒜末鹹酸飯的做法備料切配熱鍋冷油，煸香蒜末加入鹹肉片翻炒變色加入萵筍葉翻炒加入淘洗乾淨的大米繼續翻炒倒入電飯鍋加入與米持平的水，正常煮飯稍後好加入少許豬油拌勻即可...
上海鹹酸飯
用料大米適量香腸2根青菜500g鹹肉適量香腸2根油適量鹽適量上海鹹酸飯的做法淘米，備用淘米水浸泡青菜香腸鹹肉洗淨切片備用青菜切碎備用，梆子和葉子分開，炒的時候先入梆子炒一會兒再入其他鹹肉，香腸，青菜炒至半熟加點鹽關火...
豬油鹹酸飯（鹹肉菜飯 ）
2022年疫情讓上海按下了暫停鍵，上天讓我們忙碌的生活突然來了個360度大轉彎，給了我們足夠時間思考人生、享受生活。社區今天大禮包裏發了一根萵筍（上海人叫香唔筍）我想了一下這一根萵筍葉也不能浪費，也要把它吃了，下面就分...
經典上海菜飯｜鹹酸飯
家常便飯，記憶中的味道，且有手就行用料鹹肉適量大米適量鹽少量胡蘿蔔適量捲心菜適量土豆適量經典上海菜飯｜鹹酸飯的做法淘米，大米中亦可根據個人口味加入粗糧切好並洗淨捲心菜，不喜歡吃的朋友可以替換成豇豆或青菜胡蘿蔔切...
少油又碧綠生青的鹹酸飯（鹹肉菜飯）加一碗酸辣湯~爸爸的手藝
珍惜當下，記錄父親做的菜。拿手菜~無油的碧綠生青鹹酸飯，加一碗酸辣湯，這一頓美哉!飯和湯都是5人份用料鹹酸飯材料生米200克水500克五花豬肉鹹肉100克上海青/小油菜/矮腳青菜200克糖10克酸辣湯材料內脂豆腐1盒冬筍1小個...
上海菜飯（鹹酸飯）
小時候吃的是柴火煨出來的大鍋香萵筍葉子和鹹肉煮的菜飯，那時候還沒有火腿肉的加入，也沒有現在說的上海青……只記得這鹹酸飯配醃篤鮮就是整個春天的味道了😊用料香萵筍葉子一把鹹肉隨意臘腸家裏正好有隨便切了大米隨意...
老竈頭鹹酸飯
現在很多人家都不大用老竈頭做飯啦，我個人感覺老竈頭做出來的飯菜香所以每次做各種菜飯必須是竈頭浪燒，並且用菜油燒出來額香都是！阿拉妹妹港好七。用料大米適量五花肉250克鹽適量青菜適量萵筍葉適量菜油適量老竈頭鹹酸...
上海菜飯（鹹酸飯）鑄鐵鍋版‖E家竈披間
用料鹹肉50g大米1cup鹽2tps豬油1tbsp料酒1tbsp青菜5-8棵香腸（可選）1根水上海菜飯（鹹酸飯）鑄鐵鍋版‖E家竈披間的做法米淘乾淨以後，浸半小時。同時，準備青菜:洗淨後，瀝乾水分，菜杆白色部分和菜葉綠色部分切爲二。菜葉可根據喜...
上海菜飯/上海鹹酸飯（電飯煲版）
上海菜飯在上海話裏又叫“鹹酸飯”，是每戶上海人家都非常喜愛的美食，每隔一段時間都要吃一下，每次吃菜飯家裏就像過節一樣興奮。愛上了它的美味，與大家一起分享！用料香腸8根小香腸鹹肉100克青菜750克大米3杯鹽少許糖少許豬...
鹹酸菜豆腐（下飯菜）
包餃子剩下一點鹹酸菜肉末，拿來炒豆腐，沒想到這麼開胃，比包餃子還好吃。菜市場買的散稱鹹酸芥菜，爽脆鹹口帶酸。用料老抽適量生抽適量鹹酸菜60克肉末30克炸豆腐500克辣椒醬一勺鹹酸菜豆腐（下飯菜）的做法鹹酸菜切碎和肉末和...
鹹魚鹹飯
一個胡（福）建妹子教的啦。用料鹹魚幹洋蔥米飯生抽鹽鹹魚鹹飯的做法淘米，大米和水按照1：1.7的比列放入電飯煲中。待用鹹魚幹手撕成條，除去魚骨，切丁。洋蔥切丁。熱油，將洋蔥、鹹魚放進去炒兩下，加生抽。再炒兩下出鍋前加少量水...
鮮鹹辣酸又下飯的酸豆角羊雜
用料羊雜500克酸豆角300克幹辣椒3-4個蔥薑蒜若干雞精/食鹽小半勺蠔油/白糖半勺料酒一勺鮮鹹辣酸又下飯的酸豆角羊雜的做法酸豆角洗淨切段羊雜洗淨冷水下鍋加一勺料酒、兩片姜，焯水洗淨備用蔥薑蒜若干，辣椒段剪碎我無辣...
醃黃瓜鹹菜（酸辣鹹脆超級下飯）
夏天天氣熱，吃點清粥小鹹菜最搭了現在黃瓜量大便宜，可以買回來一些做點鹹菜吃之前看到的好多菜譜說是醃黃瓜，實際上都是料汁涼拌黃瓜，所以就自己總結了一些自己的方法，記錄一下叮♥做過兩次了，之前都是做的鹹口的，這次換了酸...
酸酸鹹鹹的鹹菜老鴨湯
第一次喝鹹菜老鴨湯是在新加坡烏節路一家購物中心樓上的小店，一喝就喜歡上了，酸酸鹹鹹的特別開胃。回家之後心心念念不忘那個味道，在感謝🍑讓我可以買到所有材料，東北人也能在家煲廣東湯，爸爸媽媽都喜歡喝這個湯，誇我做得好...
鹹酸梅
很久之前，我一點都不瞭解這個鹹酸梅有什麼作用，原來可以做好多調味的醬料，非常實用，下面就讓我來教一下大家吧用料生酸梅2斤鹽200克玻璃空瓶1個保鮮紙1張鹹酸梅的做法買回來的酸梅洗乾淨。涼幹水份。放上一層鹽一層酸梅這...
『酸甜蘿蔔』酸甜辣鹹菜，酸甜開胃，下飯神器
南京今兒33度了！夏天說來就來，胃口說壞就壞~爲了拯救沒有胃口的家人，醃了酸甜辣的開胃菜，媽媽的評價是“像水果罐頭，可以做零食”嘻嘻白開水：白醋：白糖=2:1:1只要循着這個比例，味道就是棒棒噠，親測好味~用料食材準備白蘿蔔1根...
超下飯——鹹酸菜燜五花肉
用料五花肉500克鹹酸菜100克超下飯——鹹酸菜燜五花肉的做法廣西鹹酸菜，用溫水洗幾次，用溫水浸泡一個小時。切碎，直接倒入鍋中，不用加油，炒幹水分，盛出備用帶皮五花，洗淨厚切平底鍋加一丟丟油，放入五花肉，煎一下煎至微黃後加姜...
下飯小鹹菜：酸甜小黃瓜
用料花椒鹽白糖生抽下飯小鹹菜：酸甜小黃瓜的做法熬出花椒水，然後將鹽和糖放到花椒水裏，放入黃瓜，淹三四天後，吃的時候拿出來放入醋和生抽拌一下，喜歡辣的再放些辣椒醬就可以，好吃又下飯...
萵筍三重奏1-鹹酸菜飯
最近物價有點小貴，買了兩顆萵筍9塊多，看看葉子還蠻好的，捨不得扔，做成一道上海本地人常吃的鹹酸飯。聽長輩說，鹹酸飯爲上海本地特色，與普通菜飯區別是：主角一定是因爲節約而留下的萵筍葉！再加上點家裏有的其他食材，比如鹹肉，小...
酸（鹹）菜炒飯
作爲一個客家人，酸菜是至愛無疑了。用料雞蛋3只米飯3碗酸菜2小把五花肉適量酸（鹹）菜炒飯的做法記錄一下方便自己下次做。...
鹹酸木瓜酸
鹹酸，用白醋醃製的蔬果，是廣州人的小食，如酸蘿蔔、酸黃瓜、酸芥菜、酸蒜頭、酸木瓜、酸蕎頭、酸辣椒。誠摯推薦惠愛飯店的鹹酸很！好！呲！用料青木瓜白醋白砂糖糖精少許鹽一勺左右鹹酸木瓜酸的做法選用的是生木瓜還沒轉黃的木...