上海菜飯（鹹酸飯）

小時候吃的是柴火煨出來的大鍋香萵筍葉子和鹹肉煮的菜飯，那時候還沒有火腿肉的加入，也沒有現在說的上海青……只記得這鹹酸飯配醃篤鮮就是整個春天的味道了😊

用料  

上海菜飯（鹹酸飯）的做法  

1. 
   香萵筍買的時候用手捏一下，聞香味，買香的。回家取葉子部分，洗淨，去莖，切碎。

2. 一把鹽捏萵筍葉，去苦水，擠幹水分

3. 與此同時，大米淘洗後，瀝乾放在碗裏，放一勺油，充分攪拌後，靜置一會兒。

4. 放油，炒萵筍葉，加鹽，（也可以放少許雞精）整個菜飯的調味和油分就都在這個步驟了。當然如果鹹肉放的多的話，一定要酌情減調味料，不然飯會超級鹹。

5. 萵筍葉盛出，鍋子不用洗，直接放預處理過的大米和水，水面超過米1.5cm左右，大火開煮

6. 煮飯時，準備鹹肉或者臘腸

7. 飯大火煮開後，揭蓋，撒鹹肉臘腸，蓋蓋子，再煮一會兒

8. 放萵筍葉，攪拌均勻，小火燜煮

9. 根據香味判斷開吃時間😊

10. 焦香的鍋巴好好吃(✪▽✪)