上海人家的餐桌常客——上海鹹肉菜飯

食譜坊燜飯 7.03K

什麼美食最能勾起寧姐的兒時回憶？除了之前介紹過上海三絲冷麪，就要數今天帶來的這道上海鹹肉菜飯了，這道美食是上海人小時候家家戶戶都會做的，絕對是海派美食的代表。自家醃製了一冬的鹹肉，配上各類新鮮蔬菜，在快速導熱的瑞仕鑽鍋的燜煮下，香氣在房間各處飄散，未上桌已口水橫流。

用料

上海人家的餐桌常客——上海鹹肉菜飯的做法

大米淘洗乾淨後，加水浸泡半小時，使米吸足水分。
鹹肉和鮮肉洗淨切丁、胡蘿蔔洗淨切丁、萵苣葉洗淨切碎、薑切片、蔥切蔥花。
鍋內倒油，放入薑片，小火煎出香味後取出。鹹肉丁和鮮肉丁分別放入炒鍋中，大火煸炒出香味。炒至肉丁變白，倒少許料酒繼續翻炒，待酒味散去盛出待用。
鍋內倒油，萵苣葉炒至5分熟盛出（差不多變色即可），胡蘿蔔丁炒至5分熟，盛出待用。
將浸泡的大米、炒好的兩種肉丁、萵苣葉、胡蘿蔔丁再次倒入空鍋中，放少許鹽、2勺香油，拌勻。將浸泡的大米、炒好的兩種肉丁、萵苣葉、胡蘿蔔丁再次倒入空鍋中，放少許鹽、2勺香油，拌勻。
加水，電陶爐調至大火煮至米飯上冒出小氣泡後，用筷子攪拌，再轉小火燜飯。
10分鐘後，當米粒熟透，用鏟子繞着整個鍋底鏟一圈，翻看底部鍋巴不粘即可。