上海豬油鹹肉菜飯

北方人的面老師第一次吃上海鹹肉菜飯就被俘獲了，後來在街上吃說沒我做的好吃。我都覺得他是爲了菜飯娶我的，隔三差五地就對我撒嬌說想吃，我也就一直給他做了。
      其實做法很簡單，沒有什麼獨門祕訣，但是面老師自己試着做了就是沒我做的好吃。用心做了相信都不會差的。

用料  

上海豬油鹹肉菜飯的做法  

1. 鹹肉切丁，我用的是五芳齋的鹹肉，因爲很討厭肥肉泡水煮後的口感，所以我會把鹹肉的肥肉剔出來。

2. 豬膘切小丁，煉油，這一步加入鹹肉的肥肉部分。注意不要煉焦了啊，一會兒這些油渣還要用的。

3. 米淘洗之後加入鹹肉和剛纔剩的油渣，並在水裏放一點鹽，這時候可以把煉出來的豬油倒進去一點，因爲米飯加熱的過程中可以吸收豬油會更好吃，水量比平常做飯少一點，看自己喜歡的軟硬程度。然後就正常煮飯。

4. 青菜的葉和梗分開切小，葉可以切大，梗切小。（這個沒有拍圖，用的下一步的圖，不過就看到梗葉分開了哈）

5. 飯好以後再炒青菜，先嚐嘗飯的鹹淡是否合適。
   炒青菜用煉好的豬油，先下梗翻炒差不多再下葉，根據飯的鹹淡放鹽，飯合適就不加鹽，飯淡就加點。炒到青菜剛熟沒出水就好。

6. 青菜倒進飯裏，混合均勻後，再次蓋上電飯煲，不用加熱，用飯的餘熱悶一下會讓菜，鹹肉和米的香味更融洽。（如果有剩的豬油可以一起倒進去悶，或者盛豬油的碗也可以用青菜或者米飯刮進鍋裏）

小貼士

不介意的可以把鹹肉的肥瘦部分一起放到米飯裏煮，我不愛吃煮水的肥肉所以會把鹹肉的肥肉一起煉。
      青菜注意千萬別出水了，也別要求特別熟，留一點青菜香在口感上可以解油膩。