菠蘿包（帶酥皮配方）
麪糰部分】
高筋麪粉 300g
砂糖 20g
耐高糖酵母 3g
牛奶 210g(70%含水量） 或者 225g（75%含水量），二選一
鹽 3g
黃油 25g
【酥皮部分】
黃油 60g
糖粉（或細砂糖） 48g
全蛋液 18g
低筋麪粉 84g
奶粉 18g
刷酥皮表面的蛋黃 1個
(直徑八公分紙託 8 個，不用託紙的話55g一個麪糰是10個菠蘿包)
注意事項：1）酥皮需要冰凍後10分鐘，夾在兩面的保鮮膜中間用擀麪杖擀開。
2）酥皮包在麪糰上後，需要先刷純蛋黃 蛋液後，再用切面板 切上紋路，這樣烤出來後菠蘿包的紋路還在。
用料
| 高筋麪粉 | 300克 |
菠蘿包（帶酥皮配方）的做法
除黃油，鹽以外，所有的麪糰材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴展階段，可以拉出薄膜即可。
把揉好的麪糰放容器內蓋保鮮膜，進行基礎發酵。直至麪糰發酵到兩倍大時，手指沾麪粉，輕戳一下，不回彈不回縮，發酵完成。
取出發酵好的麪糰放揉麪墊上，按揉幾下，排出氣體。稱重麪糰，均勻分割成55g 10等份，分別滾圓。及時蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
趁着麪糰鬆弛時間，我們來製作菠蘿包的酥皮部分。
注意：這方子我們不用打發黃油，戴上一次性手套就可以完成。
黃油必須提前室溫軟化好，沒有糖粉的同學也可以換成細砂糖，口感更有層次感先把黃油和糖粉用手抓勻.
混合好黃油和糖粉後，一次性加入全蛋液，攪勻，對，是一次性加入！！！不用分三次！看清楚！篩入低筋麪粉和奶粉
剛做好的酥皮面團有點粘手，蓋上保鮮膜封好放冰箱冷藏備用（或者速凍10分鐘）
將鬆弛好的麪糰，按扁，輕擀開。拍掉麪糰邊緣的小氣泡。搓成圓形，當然，你也可以包上自己喜歡的餡料（比如，菠蘿餡，豆沙餡，紅豆餡……）我沒加，直接整成圓形。
全部弄好，收口向下，別忘了要蓋保鮮膜哦從冰箱取出酥皮面團，搓成條，儘量搓均勻一致。可以在桌上灑上一層薄粉防粘。然後分割成16g10等份
把酥皮面團搓圓，下面平鋪一層保鮮膜，將酥皮面團放上去，上面再蒙上一層保鮮膜。
用擀麪杖在保鮮膜外面輕輕擀開，擀成厚薄均勻的麪皮
輕輕揭開上層的保鮮膜，把酥皮扣在麪包體上面，慢慢把酥皮往下貼緊，壓實
拿掉保鮮膜，繼續把麪包體輕輕往酥皮裏塞。記住，別太用力以防弄裂酥皮。
整好形，再輕輕搓圓。
全部包好酥皮，收口朝下
準備一顆蛋黃，對，就是蛋黃！不要蛋清！！！
（如果用全蛋液塗菠蘿包，蛋液流下來影響美觀，顏色也不夠好看）用刷子均勻掃一層蛋黃液在酥皮表面。
爲啥不是先劃花紋再刷蛋液呢？原因是先刷蛋液，花紋更好看立體！用牙籤或刮板在酥皮上輕輕劃花紋。
注意：劃花紋的時候，力度溫柔點，避免粗暴過度劃太深，以防二次醒發膨脹紋路斷裂全部劃好花紋，就可以進行最後的發酵。
二次發酵溫度在37%左右，溼度75%的環境下發酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱裏發酵，再擺上溫度計和一碗熱水）放入提前預熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃。
當然上色滿意後，可以及時加蓋錫紙，以免上色過深～～剛出爐的菠蘿包金黃酥脆的酥皮包裹鬆軟的麪包體，用好吃到炸裂來形容一點也不過！
