酥皮菠蘿包
第一次做菠蘿包,下次再做要把酥皮擀的稍微厚點,劃痕再深一點就好看了。加了豆沙餡,又甜又酥還有奶香味的酥皮,這個麪包熱乎乎咬一口,太喜歡了。製作過程沒那麼仔細拍照,一手的面和油不方便,拍一次擦一下,大概過程有,寫清了。
用料
【麪糰】 | |
麪包粉 | 250克 |
糖 | 25克 |
奶粉 | 13克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
蛋液 | 25克 |
水 | 130克 |
鹽 | 2克 |
玉米油 | 13克 |
【酥皮】 | |
黃油 | 50克 |
蛋液 | 15克 |
蛋糕粉 | 70克 |
奶粉 | 15克 |
糖粉 | 30克 |
酥皮菠蘿包的做法
麪糰裏面的材料按照先液體後粉類放入麪包機,酵母不要和鹽挨着放,按甜麪包鍵,等麪糰發酵兩倍大,手指沾麪粉按進去不回彈,就是發酵好了。
麪糰拿出來按壓排氣
分割成八個均等小麪糰,60克左右一個,團圓,蓋上保鮮膜鬆弛十五分鐘。
麪糰鬆弛的時候,做酥皮。黃油是提前拿出來軟化好的,加糖粉抓勻。加蛋液,繼續抓勻。篩入蛋糕粉和奶粉,揉團,特別軟沾手,帶一次性手套,之後放入冰箱冷藏。
小麪糰送吃好以後按扁,排氣,不喜歡吃餡就不加,喜歡吃什麼餡加什麼餡,我兒子愛吃豆沙餡,所以我包了豆沙餡,整形成圓形,蓋上保鮮膜等着酥皮吧。酥皮從冰箱拿出來均分八份,我拿一塊酥皮面團就放手上按扁了,沒蓋着保鮮膜擀嫌麻煩。
酥皮蓋在麪包麪糰上貼緊,儘量把麪包麪糰往酥皮裏塞。
刷蛋液
劃花紋
放入烤箱發酵,加一盤溫熱的水,我的烤箱選擇發酵功能是35度,發酵到一倍大,拿出來。
烤箱選擇烤麪包程序,溫度170時間20,預熱好之後溫度調到160,時間不變,放入麪包。
隨時觀察別烤過了顏色太深不好看。要是沒烤好就上色,可以在麪包上蓋張錫紙。
小貼士
天氣熱的話水和雞蛋放冰箱冷藏。
吃不完的麪包放冷凍,想吃的時候拿出來室溫解凍,用烤箱熱一下,140度時間自己看吧,別熱糊了就行。