沒有菠蘿的菠蘿包—酥皮面包
饞,但買不到,就是做它的動力💪😋
配方一共做了24個!可以按比例增加或減少分量。
用料
波蘭種 | |
高筋麪粉 | 150克 |
水 | 150克 |
酵母 | 2克 |
主麪糰 | |
高筋麪粉 | 465克 |
淡奶油 | 110克 |
牛奶 | 130克 |
白砂糖 | 60克 |
鹽 | 6克 |
酵母 | 5克 |
全蛋液 | 60克 |
黃油 | 40克 |
酥皮 | |
低筋麪粉 | 150克 |
蛋黃液 | 27克 |
白砂糖 | 80克 |
黃油 | 75克 |
奶粉 | 15克 |
泡打粉 | 3克 |
小蘇打 | 3克 |
沒有菠蘿的菠蘿包—酥皮面包的做法
提前一晚把波蘭種的材料混合均勻,放冰箱低溫發酵。透過低溫長時間發酵,能把麪粉原有的香味激發出來,麪包也不容易變硬。
主麪糰中的材料(除了黃油和鹽),先放液體類,再放高筋麪粉、酵母和白砂糖。廚師機1檔混合一體後再2檔攪打。大概10分鐘。這時可以取一個料理盆,放入酥皮材料裏的黃油,提前室溫軟化。
中途要停下2-3次,用刮刀把麪糰勾上的麪糰刮下來。
麪糰成團且肉眼可見地出現麪筋時,加入黃油和鹽。繼續廚師機2檔,大概8分鐘。
麪糰變光滑後,可以開廚師機4檔攪打2-3分鐘。然後表面撒點水,保持溼度,蓋上保鮮膜發酵至2倍大。(手指蘸麪粉戳進麪糰,不回縮、不塌陷即代表發酵完成了。)
趁着麪糰發酵時,我們可以準備做酥皮。先把低筋麪粉,泡打粉和小蘇打放一個碗裏秤好,並攪拌均勻,備用。等一下還要過篩的。
提前軟化好的黃油,加入白砂糖和奶粉,翻拌均勻至看不到明顯的白砂糖顆粒。
加入蛋黃液,這個量大概是1個半蛋黃,剩下的蛋黃可以加點蛋白,等一下刷酥皮表面。千萬不要只刷蛋黃呀!這樣上色太深了,不好看的!
篩入混合好的低筋麪粉、泡打粉和小蘇打,這樣酥皮才能均勻起酥的。
切切切
壓壓壓
下手揉,之後蓋保鮮膜放冰箱冷藏室冷靜一下。
發酵好的麪糰排好氣後,分割成等量的小麪糰。按順序排好,蓋上保鮮膜,以免麪糰變幹。然後從第一個開始滾圓。
從第一個小麪糰開始,翻過來,底朝上,輕輕擀開,排氣。邊邊的位置可以用手輕拍。千萬別用蠻力對待它,不然麪筋都斷了。
上下對摺完,左右對摺。翻過來再滾圓,之後就可以放烤盤上了。記得每個麪糰之間要留一些空位,表面撒點水,放到烤箱裏(密封環境下)二次發酵。
從冰箱裏拿出酥皮。分等量並揉圓。備用。
從烤箱取出發酵好的小麪糰,白白胖胖的。這時可以開始預熱烤箱,180攝氏度。
用兩張保鮮膜夾着,把酥皮擀平成麪糰的大小。
蓋在麪糰上。輕輕的,不要太用力壓到麪糰,不然發酵好的麪糰就漏氣了!
全部鋪好酥皮後,刷上雞蛋液。
烤箱180攝氏度,烤18-22分鐘。最後幾分鐘要注意觀察麪包上色情況哦!出爐後震一下,就要迅速移到晾網上,不然底部要被蒸汽弄潮了。
一定要等完全冷卻後再密封儲存!不過這個麪包永遠都是剛出爐時最好吃!我也是要拿給親戚朋友才一次做這麼多的。。。
小貼士
這次只有自己在做在拍,所以做麪糰的過程沒有記錄得很詳細,有興趣的朋友也可以參考我另一個麪包的教程呢—香橙蜂蜜小麪包。