芸豆醬肉丁大爐包
用料
五花肉 | 克 |
生抽 | 勺 |
鹽 | 克 |
姜 | 片 |
芸豆 |
芸豆醬肉丁大爐包的做法
公爸爸打理的小菜園各種蔬菜都開始下架了,芸豆也是最後一茬了,今天就用自己種的芸豆做一道麪食---爐包,很多地方也叫水煎包。 把五花肉切成指甲大小的丁兒,放在碗中備用。
蔥切成末,蒜切成末,備用。
做爐包我們家比較喜歡吃醬香的,所以調料當中比不可少的就是幹黃醬或者黃豆醬,以及醬油。
鍋中燒熱油,把薑末放進去,不要着急放肉,來回煸炒爆香。
炒出薑末的香味之後,把切好的肉丁放進去,來回煸炒,蔥花分三次放入,第一次放入蔥末,去除肉的一些腥味。
炒出香味之後,把準備好的黃豆醬放進去來回煸炒。
第二次放入蔥花,這一步是爲了把黃豆醬味道炒的更香。
把準備好的醬油放進去。
第三次放入蔥花,目的是讓肉的香味和醬的香味更加的濃郁一些。
準備好的芸豆洗乾淨之後,切成小塊兒,自己在家切得比較粗狂,也可以切稍微細膩一點兒,根據自己心情哈!
鍋中放入適量的底油,把切好的芸豆,放進鍋中,來回翻炒。
加入適量的食鹽。
加入適量的雞精,胡椒粉關火,再把炒好的肉餡兒和芸豆均勻攪拌在一起,晾涼了,爐包餡兒就做好了。
做爐包,這一步也是非常關鍵,想讓水煎包或有冰花兒,這個麪糊的比例一定要調好。
面盆中放入適量的麪粉,大約兩斤,放入大約五克的酵母,溫水和麪,揉成團之後放在溫暖的地方醒發至兩倍大,這是已經醒發好的麪糰。
面板上撒上適量麪粉,把醒發好的麪糰放到面板上揉搓,儘量把空氣排出去,揉成比較光滑的麪糰,揉成長條,切成均勻大小的穄子。
壓成圓片之後,擀成中間厚,兩邊薄的片兒。
山東人什麼都講究實惠,皮薄餡大兒的包子就包好了,蓋上籠布,醒發二十分鐘,按一下面有回彈就可以了。這一步一定不能缺,這也是做麪食是否好吃和鬆軟最關鍵的一步。
平底鍋中放入適量的花生油,把包子放進去,底部煎至微黃的時候加入水。
水大約是到包子的三分之一處左右。
蓋上蓋子,中小火煎到平底鍋中沒有水爲止,時間大約是10-15分鐘。
色澤金黃,冰花非常完美的芸豆爐包就登場了。
麪皮兒非常鬆軟,醬香味兒的山東芸豆肉丁爐包,味道也非常的好。
小貼士
1.炒肉丁的時候蔥花一定要分三次放。
2.麪糊的比例一定要調好,一般是十五克麪粉兌上1000克的清水。
3.煎爐包的時候火一定不能太大。