披薩皇后 | 經典瑪格麗塔披薩Pizza Margherita

瑪格麗塔披薩 (Pizza Margherita) 是當之無愧的意式披薩名氣排行榜的第一位。傳說此款披薩是那不勒斯當地一位披薩大師向皇后Margherita致敬而創作出的。披薩的主要食材: 番茄, 馬蘇裏拉奶酪和羅勒葉又代表着意大利國旗的三色紅白綠。這可能只是一個傳說, 因爲這款披薩的原型早在Margherita皇后之前就已經誕生了。但如此浪漫又愛國的傳說也算是給瑪格麗塔披薩披上了一層幻麗的色彩吧。

今天鬍子要示範的就是使用24小時發麪的麪皮+披薩石板/烘焙石板而烤制的瑪格麗塔披薩。
披薩石板/烘焙石板可是家用烤箱烤出超贊披薩的祕密武器哦！使用披薩石板的時候還需要配套一個披薩托盤。
喵喵已經幫大家搜過了, 石板的話, 某寶上有賣的哦, 圓形方形任君挑選。披薩托盤有的是配套一起賣的, 有的是需要額外購買的。在德國的話搜Pizzastein就可以找到啦。披薩小哥留給鬍子的是Weber Pizzastein Rund一套裏面已經含有金屬託盤了。

ヾ(｡･ω･｡)以下用料可以做兩個直徑26cm的瑪格麗塔披薩哦！

用料  

披薩皇后 | 經典瑪格麗塔披薩Pizza Margherita的做法  

1. 首先來一張食材全家福。
   脆邊薄底的祕密 | 意式披薩麪皮 食譜：
   

2. 需要提前至少1小時, 將披薩石板/烘焙石板放入烤箱。放在烤箱偏上層(上圖白線處爲中間層)。鬍子放的是第二最高層, 因爲最高層離烤箱頂距離太近, 不容易之後將麪餅抖到石板上)。用烤箱上下烘烤模式+溫度開到最高預熱(胡喵家的烤箱最高是250攝氏度)。
   
   劃重點:  在開始烤制前的15分鐘需轉成頂烤模式+溫度開到最高(披薩小哥親傳竅門)。因爲用了石板+頂烤模式可以讓熱氣都聚集到烤箱的上端。。
   
   劃重點: 馬蘇裏拉奶酪需要提前1小時從裝滿水的包裝袋裏拿出, 放入濾器/漏斗中讓它變幹一點。否則製作的披薩會非常的水, 影響脆底的口感。

3. 將少量鹽和糖撒入意式番茄醬(passata) 中, 攪拌勻。馬蘇裏拉奶酪球切片, 1cm左右厚度。
   在操作板上撒足量的麪粉。把所有制作材料都排列好。
   將麪糰放到操作板上, 注意不要破壞麪糰的扁圓球形狀。可以像鬍子那樣用切板把麪糰鏟到操作板上。

4. 用指尖從中央向周圍壓麪糰。
   如圖, 劃重點: 需要外圈留邊, 不要指壓。外圈就是烤後的脆邊啦。

5. 用手掌輕壓麪皮, 然後手指將麪皮從中間旋轉的往外推。如圖, 劃重點: 外圈的留邊千萬不要被推掉了。

6. 也可以如上圖, 將麪皮在兩手間翻擺來撐大面皮。

7. 最後將麪皮放在兩個拳頭上, 可以幫助撐開中間部分的麪皮。

8. 麪糰做成麪餅後放在配套的托盤上(如圖)。托盤上需要事先撒一層面粉, 以防麪餅粘在盤上。

9. 在麪餅中央放上3湯匙番茄醬, 然後從正中到周圍慢慢塗開。
   
   劃重點: 麪餅周圍一圈需要留白3cm不上醬(如圖)。這一圈烤完後就是那看似很厚其實裏面都是空氣的香脆的外邊啦(/^▽^)/

10. 手撕幾片羅勒葉, 隨意的點綴在麪餅上。

11. 用抖動托盤的方式將披薩放到石板上。
    劃重點: 轉成上下烘烤模式+溫度開到最高, 等到邊緣開始有點上色後(如下圖), 用托盤剷出披薩。胡喵家的烤箱最高溫度是250度, 用了大約6分鐘左右。

12. 放馬蘇裏拉奶酪。喜歡吃馬蘇裏拉奶酪的可以和鬍子一樣, 多放點。
    
    爲了能讓披薩邊和底又香脆又有很好的上色度, 馬蘇裏拉奶酪就需要在之後加入。因爲家用烤箱的溫度限制, 如果一開始就將馬蘇裏拉奶酪放在麪餅上的話,  等到麪餅和披薩邊都烤好的時候, 奶酪早就已經沸騰到糊掉了( ⚆ _ ⚆ )...

13. 撒上一些牛至葉碎後, 再隨意的點綴一點手撕羅勒葉。

14. 放回烤箱, 繼續用上下烘烤模式+溫度開到最高, 烤到馬蘇裏拉奶酪都化開並開始冒泡後, 用托盤剷出。胡喵家的烤箱最高溫度250度, 用了差不多4分鐘左右。

15. 好啦！香噴噴, 馬相又好的披薩出爐啦！
    *馬相: 上海話, 長相/面貌的意思。

16. 底很薄, 邊卻很厚。撕開看邊裏都是空氣哦！披薩小哥的麪皮配方和24小時的發麪功勞啊！

17. 🇮🇹鬍子和🇨🇳喵喵，長居歐洲倆資深吃貨，從路邊攤吃到米其林。
    
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小貼士

披薩麪皮食譜：脆邊薄底的祕密 | 意式披薩

1. 劃重點: 馬蘇裏拉奶酪需要提前1小時從裝滿水的包裝袋裏拿出, 放入濾器/漏斗中讓它變幹一點。否則製作的披薩會非常的水, 影響脆底的口感。
2. 塗番茄醬的時候, 麪餅周圍一圈需要留白3cm不上醬。這一圈烤完後就是那看似很厚其實裏面都是空氣的香脆的外邊。
3. 羅勒葉只能手撕, 手撕, 手撕。重要的事情再多說三遍。
4. 爲了能讓披薩邊和底又香脆又有很好的上色度, 馬蘇裏拉奶酪就需要在之後加入。因爲家用烤箱的溫度限制, 如果一開始就將馬蘇裏拉奶酪放在麪餅上的話,  等到麪餅和披薩邊都烤好的時候, 奶酪早就已經沸騰到糊掉了( ⚆ _ ⚆ )...