經典意大利披薩Margherita

我和兒子都愛吃披薩，疫情期間出不了門，經常在家做，不過我做的都是厚底披薩，雖然也好吃，但是總覺得差了點啥。在玉米地的好處是油管隨便看，在看了幾十個意大利披薩的視頻之後，我現在可以輕鬆做出經典意式薄底披薩，鬆脆可口，完勝在店裏吃的，因爲自己給的料多。獨樂樂不如衆樂樂，我把自己學到和大家分享。
要在家裏做出好吃的脆皮披薩，有2個必要條件，1家裏的烤箱溫度不能低於500華氏度，2要有一塊烤披薩用的pizza stone，淘寶有。這2點就是我以前總覺缺點啥的重要原因裏面的兩個。
披薩麪糰的含水量從60%到80%都可以，但是各種實踐下來，我認爲70%最完美，口感好，又比較好操作。
我一次做3個披薩麪糰，吃不完放冰箱冷凍，可以放很長時間，但是我每次都是不超過2周就吃掉了。
下面的用量是3個披薩餅底的用量。

用料  

經典意大利披薩Margherita的做法  

1. 提前一天，先做poolish，這個是披薩好吃的關鍵。
   麪粉: 200克
   水：200克
   乾酵母：3.5克
   蜂蜜：3.5克

2. 把乾酵母和蜂蜜倒入水裏，充分攪拌至全部溶解

3. 倒入麪粉裏面，充分攪拌，一直到所有的乾粉都攪拌勻了。

4. 蓋上蓋子，室溫放置1小時，然後放冰箱發酵16-24小時。

5. 第二天，把poolish從冰箱拿出來，可以直接用，無需回溫。

6. 往poolish裏倒入115克水，攪拌均勻

7. 250克麪粉，倒入15克鹽，攪拌均勻。

8. 往麪粉裏倒入前面攪拌好的poolish

9. 先攪拌均勻
   

10. 揉麪，不用很久，沒有乾粉，到成團就好了。
    這個麪糰含水量高，手會有點粘，我會手上稍微沾點水揉麪。
    蓋上蓋子，醒面15分鐘。

11. 15分鐘之後，往手上倒點橄欖油，我們來摺疊麪糰，手法看視頻，重要的是保持麪糰的中心部分一直朝上，這樣才能得到一個強勁的麪糰。
    

12. 在發酵盆裏塗點油，把麪糰放進去發酵，面朝上哈，蓋上蓋子，發酵1小時。
    

13. 取出麪糰，保正面朝上。倒點橄欖油在手上，拍到麪糰表面。

14. 麪糰切開，分成3份

15. 把每一份都再次摺疊，記得正面一直朝上。

16. 取一個盤子，底部撒點乾粉，將麪糰放裏進去發酵2小時，蓋上蓋子或者保鮮膜。

17. 因爲披薩做好就必須馬上進烤箱，所有必須先將烤箱預熱到500度，才能開始製作披薩。你需要了解你的烤箱預熱到500度的時間（pizza stone要放進去一起預熱，烤箱中間位置）我的烤箱大概預熱30分鐘左右，但是pizza stone到500度還要再過10分鐘，所以，我在麪糰發酵過1小時15分鐘後，預熱我的烤箱。

18. 麪糰發酵的時候，準備好需要的toping。新鮮的馬蘇裏拉最切成塊狀，不要切太小，太小容易烤焦。
    準備好披薩醬，新鮮的帕瑪森cheese，沒有用乾的也行。羅勒葉，意式火腿。（沒有披薩醬就用番茄醬，裏面加鹽，羅勒葉碎，在加點橄欖油攪勻。羅勒葉最好有，沒有就種一盆，很方便。）

19. 準備一個乾粉碗，用刮刀取出一個麪糰，保持麪糰的形狀，放入乾粉碗裏，正反都滾上乾粉，記住正面是哪一個方向哈

20. 撒點乾粉在桌上，然後麪糰正面朝下，從麪糰下面開始往兩邊按壓，邊緣不要按到，邊緣鼓起來的，是空氣。再翻過來按壓，重複幾次。
    

21. 等麪糰直徑差不多手掌大小，開始往外面拉。我也拉不好，所以雙手握拳，把麪餅放手上，慢慢往外拉。

22. 拉到大概10-12英寸大小就好了。

23. 將麪糰正面朝上放好，塗上披薩醬。
    關鍵點來了，家裏的烤箱溫度不夠高，所以披薩要烤2次，第一次烤只塗披薩醬。

24. 送入烤箱，烤至面色金黃，取出來。

25. 這時再往披薩上放準備好的材料，放得均勻一點，有帕馬森芝士的話撒點調味，沒有就算。意式火腿不放。披薩中間倒點橄欖油，在披薩餅邊上也抹點橄欖油。

26. 再放回烤箱烤到芝士融化就好了是。每家烤箱不一樣，我的大概3分鐘，所以這個時候在邊上守着吧。

27. 烤好了取出來，放上火腿和羅勒葉裝飾，就可以開吃啦。

小貼士

1. polish一定要做，不能偷懶。
2.記得提前預熱烤箱，溫度到了再做披薩餅坯子。
3. 披薩餅又軟又薄，不太容易放到烤箱裏，我是用專門的披薩鏟子送的，你沒有的話，披薩整理好，取一個烤盤，翻過來，在烤盤底面撒點乾粉，然後放上披薩餅，再塗披薩醬，利用烤盤把披薩送進烤箱。這個步驟注意別燙着。
4. 必須分2次烤，這個是披薩外脆裏嫩的關鍵。（除非你的烤箱溫度可以到750華氏度以前，可以一次烤）