經典意大利薄底披薩
用料
麪餅 | |
高筋麪粉 | 500g |
鹽 | 4g |
橄欖油 | 25g |
酵母 | 2g |
溫水 | 350g |
餡料 | |
西紅柿 | 2只 |
番茄醬 | 適量 |
馬蘇裏拉奶酪 | 適量 |
帕瑪斯干酪/切達奶酪 | 適量 |
牛肉、白蘑菇、甜椒等配料 | 適量 |
橄欖油 | 適量 |
鹽 | 適量 |
經典意大利薄底披薩的做法
盆中依次放入高筋麪粉500g、鹽4g、橄欖油25g,加入混合好的酵母水,攪拌均勻,和成一個較軟的麪糰,醒面20分鐘。
揉麪3-5分鐘,揉至表面光滑,點一些橄欖油,室溫發酵2小時,麪糰發至兩倍大時,放入冰箱冷藏,隔夜發酵。(也可直接用,我一般頭天準備好第二天的麪糰,且隔夜發酵,會帶有一些酒香)
取出麪糰,稍微揉一下排氣,分成4個小麪糰,拉出光面,撒點乾麪粉,蓋上保鮮膜或溼棉布,放在烤盤裏繼續發酵2小時(如果未曾放入冰箱,第二次發酵時間約30-40分鐘)
取一個麪糰,用手指均勻拉麪團邊緣,中間部分因爲重力自然會拉開,也可以用兩隻手掌交替甩(不可以用擀麪杖,否者會把氣泡趕走),放在紙上稍微調下。
傳統披薩:在麪餅上鋪一層番茄醬(可直接用意麪番茄醬,也可自制:橄欖油炒熟洋蔥、加入搗碎後西紅柿,番茄味道不夠再加些番茄沙司,加適量百里香),撒一點鹽,鋪上馬蘇裏拉奶酪、帕馬森乾酪,放幾片大葉羅勒,撒一點橄欖油。
牛肉披薩:麪餅上刷一層橄欖油,撒一點鹽,擺上醃製好的牛肉(牛肉片加黑胡椒、生抽醃製),鋪一層馬蘇裏拉奶酪、切達奶酪,加一些紅泡椒圈,以及其他喜歡的蔬菜。
烤制:烤箱內放入石板,250度預熱20分鐘,將麪餅放入預熱好的石板中,250度烤制20—30分鐘。