酥皮菠蘿包,帶酥皮製作
餡料可以包上自己喜歡的!
糖部分喜歡甜一點的可以加10克,我家就是不愛太甜,做麪包都減糖,我個人覺得剛好!
麪糰我是用水合法,晚上把麪糰部分的材料除了黃油,鹽,酵母,其他的混合揉成麪糰放冰箱冷藏一夜!
用料
酥皮部分 | |
黃油 | 100克 |
蛋液 | 30克 |
低筋麪粉 | 140克 |
奶粉 | 30克 |
糖粉 | 60克 |
刷酥皮部分蛋黃 | 1個 |
麪糰部分 | |
高筋麪粉(王后柔風) | 350克 |
全蛋液 | 45克 |
奶粉 | 15克 |
牛奶 | 140克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黃油 | 30克 |
酥皮菠蘿包,帶酥皮製作的做法
先做酥皮,酥皮部分的黃油軟化,不是融化,跟糖粉拌勻,蛋液一次性加入
蛋液全部加進去拌勻,再加上過篩的麪粉
揉成一塊麪團,裝進保鮮袋,過成長15釐米的圓條,放冰箱冷藏!忘記拍照了
接下來做麪糰,冰箱裏拿出來冷藏一夜的麪糰,加鹽,揉均勻,再把酵母調成膏狀,揉進麪糰裏,揉5分鐘,拉出的膜有鋸齒就加進黃油
加入黃油後,拉出的膜也看見指紋,有彈性,破洞比較光滑,麪包要求不高
分成60克的麪糰,整形,醒10分鐘
接下來把酥皮拿出來,每個酥皮30克,滾圓,準備兩張保險膜,或者保鮮袋
一張保鮮膜放下,酥皮放中間,上面在放一張保鮮膜,用擀麪杖擀開,能包住麪糰
面上的保鮮膜拿開,另外將保鮮膜跟酥皮拿起來,貼着麪糰包住
邊上按下去貼緊
全部包好酥皮,刷上蛋黃液
用牙籤壓出紋路
發酵到1.5倍大,烤箱提前預熱,190度預熱8分鐘
190度烤25分鐘,上色之後蓋上錫紙,避免烤得顏色過深,根據自己烤箱的脾氣來調整溫度
內軟外酥,超好吃
咬一口,一發的麪包也很鬆軟
小貼士
家裏沒有餡就沒包,這樣就挺好吃的!