奶香十足酥皮菠蘿包

之前做過一個菠蘿包，是有泡打粉的，味道重不好吃。

一直尋尋覓覓，終於找到一個讓我從心底覺得好吃的配方，特別是剛出爐時，可以讓人哭，分給友人一半，友人吃過後說，我覺得你真的可以賣。

曾經，我很愛吃85°C裏面的奶酥菠蘿包，上面大大的酥皮，但從今天起，我只愛自己做的菠蘿包，就是此配方。此配方是參考黑騎士老師的配方，我稍做改動，簡化了一些，依然香酥無比。

這配方可以做4個菠蘿包，不過建議做配方的雙份，這樣比較好做，因爲有的廚師機少份量是揉不到的。

【份量：4個菠蘿包 建議做雙份】

TIPS：
1.配方中，我用了粗砂糖加糖粉，因爲傳統的廣式菠蘿包上面會有粗砂糖的，粗砂糖會增加酥皮的口感，若不喜歡的，可以全部用糖粉。

2.這個配方是做4個的份量，我建議是做配方的雙份，這樣操作起來會比較容易，因爲有的廚師機少份量的話，和麪鉤是和不到的，如果和我相同機器的就跟我一樣就行。

3.菠蘿包因爲表面蓋着一層皮，所以對溼度要求不高，可以放在室溫發酵。

4.菠蘿皮剛和好的時候，有的可能會比較溼，可以放冷藏或冷凍稍微凍硬一點，再取出分割，揉圓，再放回冷藏備用，是在太溼，也可以加一點乾粉，但不能太多，否則酥皮會硬。

5.前面的g數是4個份的量，後面的是8個份的量，方便你面選擇。

6.酥皮會有多，多了的可以放冷凍，凍起來，用的時候再取出來解凍。

用料  

奶香十足酥皮菠蘿包的做法  

1. 首先將室溫軟化黃油放入盆中。

2. 攪拌均勻即可。

3. 加入糖粉和粗砂糖。

4. 攪拌均勻。

5. 分三次加入雞蛋液攪拌均勻，記住每次都要充分融合後再加入下一次。

6. 攪拌均勻後加入低筋麪粉、奶粉。

7. 用軟刮刀壓拌均勻，成團即可，切記不能攪拌。

8. 用保鮮膜包好，放入冷藏或冷凍，凍得稍微硬一點，方便分割。

9. 稍微凍硬後取出，分割成25g一個的酥皮，搓圓後放回冷藏備用。

10. 接着做麪糰部分，在攪拌桶裏放入除了黃油的所有材料。

11. 慢速揉成團後轉中速揉至擴展階段，能抻出粗糙的膜即可。
    
    （同款廚師機，2檔揉至成團約1分鐘，轉6檔揉至7分鐘）

12. 加入室溫軟化的黃油。

13. 繼續用中速揉至9成，能抻出比較薄且光滑的膜即可。
    
    （同款廚師機繼續用6檔揉至10分鐘左右）

14. 把揉好的麪糰取出整圓，放入盆中蓋上保鮮膜，放在室溫發酵至2倍大，孔洞不縮小，裏面佈滿蜂窩狀即可。

15. 把發酵好的麪糰取出，平均分成4份，大約60-64g一個。

16. 輕壓排氣，滾圓。

17. 蓋上保鮮膜，放入冷藏鬆弛20分鐘。

18. 取出一個鬆弛好的麪糰，重新輕壓排氣。

19. 再次滾圓。

20. 再取出一個酥皮，放在保鮮膜上輕輕擀薄。

21. 蓋在麪糰光滑面上。

22. 慢慢的一邊壓一邊轉到麪糰。

23. 將酥皮慢慢的包裹住麪糰。

24. 一定要包到八九分滿。

25. 把包好酥皮的麪糰放在鋪有油紙的烤盤上。

26. 放在室溫發酵至1.5倍大。

27. 酥皮表面有明顯的龜裂紋就可以了。

28. 在發酵好的麪糰表面刷上蛋黃液。

29. 放進預熱好的烤箱中層，上火180°C，下火170°C，烤18-20分鐘，烤至表面酥皮上色即可。
    
    （根據自己烤箱情況作實際調整）

30. 出爐後的菠蘿包最好吃，是在忍不住咬啃了半個，太香了。

31. 看一下里面的組織，很細膩綿密，非常柔軟，隔天一樣非常好吃。

32. 若然，每天早上從這樣的早餐開始，你會期待明天嗎？