日式鹽麪包日式鹽可頌-（含整形小視頻）

食譜坊麪包 1.67W

這款鹽麪包在最愛吃的麪包裏排在前五名之內。如果不考慮卡路里的問題，那麼排在前三名內妥妥的。
方子來自《日本麪包師的經典配方》，原作者是在專業的烘焙房裏操作的，量大，用的發酵箱發酵。我這個方子做了他四分之一的量，共8個鹽可頌，操作方法是按照家庭烘焙條件有所侷限的情況下來進行的。口味不受影響，非常非常好吃，口感鬆軟，夾雜着黃油的鹹香，內裹黃油有一點點漏出使得底部特別酥脆，咬一口，滿滿的幸福和治癒~~
***原方子的麪粉有五分之四用的法式麪包專用粉，五分之一用的高筋麪粉。考慮到很多廚友家裏不一定有法式麪包專用粉，我的方子改成了全部高筋麪粉。我自己做的時候也基本都是用的高筋麪粉，完全OK。
***日式鹽麪包一般都是用有鹽黃油，但我有時候不湊巧用無鹽黃油，感覺口味也沒太大區別，還是好吃。
總而言之，作爲一個大吃貨就想表示一點：鹽麪包真的真的太好吃啦！！！

用料

高筋麪粉	250克
糖	8克
奶粉	8克
鹽	5克
乾酵母	3克
麥芽糖（沒有可以不加）	1.5克
水	158克
黃油	15克
裹入用的黃油	30克左右（4克乘以8個）

日式鹽麪包日式鹽可頌-（含整形小視頻）的做法

先發一張原作者的配方圖。
除15克黃油外，所有材料備好放一起。
揉至基本擴展階段，厚膜狀態。（廚師機低檔2分鐘中高檔5分鐘；麪包機10分鐘；這個含水量63%，手揉並不痛苦，可以試試）
加入15克黃油，揉至完全擴展階段，可拉出薄膜。這個不用揉到吐司那樣的薄而堅韌的膜。
在24-28度左右的環境中發酵。
發酵至兩倍大。
將麪糰分割成8個，每個大概55克左右。（原方子分割的是30克一個，我覺得太小了）。用手將每個麪糰滾圓，室溫鬆弛15分鐘左右。（室溫過高比如三十幾度的話要放入冰箱冷藏鬆弛）
用手將鬆弛後的麪糰搓成一端粗一端細的錐子形。
用手按壓麪糰成扁平狀。
再用擀麪杖將麪糰擀薄，可以左手輕拉麪團右手擀，擀的過程中一邊輕輕拉扯麪團一邊調節長度來擀，擀成長長的近似等腰三角形的感覺。擀得長一點，後面卷的層次纔會多一些。
在下方寬的地方放入4克冷藏室拿出來的黃油。（原方子放的是8克，我覺得有點膩，放了一半）
原方子是把黃油早早就切成很多份放在冷藏裏備着的。我覺得自己做的量不多的話不用那麼費事，我是開始進入整形的時候把冷藏黃油和刀拿好放在一邊，每裹一個切一點，大概3-4克左右，不稱重也不要緊，大致差不多就行。如圖，簡單粗暴。
從寬邊的這一端往窄邊那一端慢慢地捲起，捲成羊角狀。一邊卷一邊輕輕拉動麪糰，但不要過於用力。
將8個麪糰全部整形完畢後，麪糰的接口朝下襬入烤盤，進入最終發酵。
這裏發一張原作者的整形圖，供參考。
家庭發酵，建議在28度-30度的溼潤環境中發酵，發酵至1.5倍大即可。
🌟發酵溫度不要超過30度哦！因爲黃油在超過30度的溫度下會融化，那麼發酵過程中黃油就會漏出很多了。最近二十幾度這個天氣，如果家裏沒有發酵箱的，可以在烤箱裏放一碗熱水，不開烤箱，把麪糰放進去密封發酵。大概40分鐘就1.5倍大了。（天氣很熱的話就不要放熱水了）
最終發酵好的麪糰，上面噴一點點或者刷一點點水，撒上裝飾用的鹽花、或者黑芝麻白芝麻都可以。烤箱預熱，中下層180度上下火烤20分鐘，中間觀察一下上色情況，可加蓋錫紙。（請根據自家烤箱調節溫度）家用烤箱有上色不均問題的，可以中途拿出來轉個方向再烤。
我撒的是海鹽顆粒，僅僅是裝飾用，吃的時候我把鹽顆粒都去掉的，太鹹。
烤出來以後，烤盤上有少量的一些黃油滲出，沒關係很正常，正是這滲出的一部分黃油使得麪包的底部酥脆可口。 ***原方子在麪包出爐後還趁熱在每個麪包上面刷了一層融化的黃油。我沒有刷，因爲喜歡鹽可頌那種原色調的質樸自然感。當然，刷了肯定更香😋
底部，酥脆誘人，帶着黃油的香氣。
正面來個單獨的特寫。
切開後。
再來一張。