德國鹼水面包——佈雷結

食譜坊麪包 3.15W

用料

高粉、黃油、鹽、水、酵母、倒入盆中～揉啊揉阿揉……
酵母可像這樣埋個坑填進去～揉麪吧不需要到手套膜只需要擴展階段就好了。我揉了差不多25分鐘……
拿出麪糰整形做小圓球的可以就20克一個。做佈雷結的50克左右一個。揉圓鬆弛20分鐘。
鬆弛完20分鐘後做20g鹼水球的可直接送入冰箱冷凍層（凍30分鐘）……佈雷結的開始整形
就像這樣整形完送入冰箱冷凍層30分鐘（目的爲了之後拿出來浸入鹼水不容易散掉）
乖乖的都從冰箱冷凍層拿出來……20克烘培鹼 800g 水。先放水再倒入鹼。拿根筷子攪拌均勻。‼️從這部開始全程佩戴烘培手套🧤 烘培鹼腐蝕性極強‼️每個放入鹼水30秒鐘用漏勺撩出放到廚房紙上吸乾多餘水分。

這時可烤箱200度開始預熱…
放上烤盤鋪油紙或者錫紙～割包整形撒海鹽（也可不撒）上下火200度 20～25分鐘…
🌟蹬蹬蹬蹬～～我的剪口還不夠深還沒有炸裂到理想程度你們注意😄