德國鹼水面包/普雷結/Pretzel（全麥無糖低脂）簡單快手！食用鹼版！

德國鹼水面包紐結包又叫普雷結Pretzel,，是一種德國小吃，主要原料是麪粉。據說烘焙店小學徒誤將鹼水當成糖水刷再麪包上，意外成了好吃的鹼水面包，淡淡的鹹味，與啤酒是絕配，德國啤酒節一定少不了這鹼水包。

這可謂是一款相當健康可以做主食的麪包，無糖少油，減脂期的能量餐。家庭製作就地取材用了普通的食用鹼，只是顏色沒有用烘焙鹼的漂亮，但是口感一點也不差！外皮脆脆的，綿密的內裏組織，濃濃的麥香味道，越嚼越香，吃了一個還想再吃。對於容易胃酸的人真的是太友好啦！😁

用料  

德國鹼水面包/普雷結/Pretzel（全麥無糖低脂）簡單快手！食用鹼版！的做法  

1. 除鹽和黃油外（包括浸泡鹼水不入麪糰）所有的用料混勻入廚師機低檔揉成較光滑麪糰，軟硬度如圖👆，加入鹽中高檔攪打光滑，能抻出粗膜後入黃油，攪打光滑即可不必手套膜。當然，50%的含水量也很難打出手套膜。

2. 打好的麪糰直接分爲6等份揉圓，蓋保鮮膜密封鬆弛10分鐘，注意麪糰是很光滑的狀態！

3. 1.鬆弛好的麪糰擀成牛舌狀
   2.從長邊一端捲起來
   3.收口捏緊搓光滑
   4.全部依次搓好放入烤盤裏
   ⚠️⚠️按順序擺放，讓每個面胚挨個再次鬆弛，否則直接搓不開，回縮嚴重！

4. 1.再次從第一個面胚開始，搓成中間粗兩頭細的長條，儘量搓長。
   2.兩頭交叉
   3.再次交叉
   4.兩邊細如手臂如圖盤起來，尾部壓緊。

5. 全部放入烤盤裏，套個保鮮袋不需要密封入冰箱冷凍！時間自己掌握，着急可半小時取出，來不及做的隔夜也可！（因爲臨時有事我這裏冷凍了將近8個小時😂）

6. 1.冰箱取出麪包胚可室溫回溫20-30分鐘。
   2.烤箱180度風焙烤模式開始預熱15分鐘。
   3.將麪包胚放入40度溫水融化的鹼水裏，完全浸泡20秒。
   4.撈出瀝水放在烤盤上在側邊割包，也可以在上方，深度約半釐米，目的幫助排氣，想要特別胖的也可不割包，沒有海鹽挑幾個撒點白芝麻裝飾吧😄
   
   ⚠️⚠️鹼水現做現配！加了6克糖上色用！

7. 入烤箱中下層180度風焙烤20分鐘，上色滿意即可。

8. 出爐，真的很好吃呢！

9. 😋

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加，麪糰狀態比普通麪包偏硬些，含水量在50%左右，注意控制面溫不要超過26度。
2.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和溫度。
3.入冰箱冷凍不需要完全密封，可讓麪包胚表皮結皮後入鹼水裏，避免烘烤時有泡泡！
4.鹼水浸泡的時間不宜過長，20-30秒左右。撈出可用廚房紙吸下表面水份。