日式鹽麪包🥐內芯柔軟的僞可頌

喜歡廚友王太家的鹽麪包，又覺得搓水滴擀長條的步驟對我這個求簡的懶人而言過於繁瑣，所以就衍生了這個不開酥、不折疊卻抄襲可頌整形的鹹味麪包，口味略作調整，好吃絕對沒商量😉

用料  

日式鹽麪包🥐內芯柔軟的僞可頌的做法  

1. 除黃油外所有面團食材放入廚師機揉麪缸，低速混合成團後換二檔揉出厚膜，加入黃油混合均勻後繼續揉麪，直到可以拉出有韌性的薄膜纔可以進行常溫發酵。
   

2. 在發酵碗內壁刷上少許油後放入麪糰，發酵至2倍左右，手指沾麪粉戳洞不塌陷、不回縮。

3. 取出麪糰拍扁，按壓成圓形，無需醒發；用擀麪杖擀成直徑爲45cm左右的圓形，如果可以擀成正方形更好。期間無需翻面。
   正面刷上融化黃油，用刮刀切割成12等份。

4. 黃油平分成12份，在面片寬的那端放上一小塊，喜歡加鹽的只要用手指沾上幾粒粘在黃油上面，然後把黃油塊包裹起來，順勢拉一拉再慢慢往尖頭方向滾動。

5. 每卷一層輕輕拉一下，也可以用另一隻手按住尖頭部分，這樣更容易拉長。卷越多自然越好看，但⚠️不能強扯，否則很容易把麪筋扯斷。

6. 如果喜歡做成牛角的，再把兩端往下拉一拉就彎過來了，也可以搓成尖尖的牛角……隨便玩吧😀

7. 二次發酵。
   爲防止黃油內陷融化，溫度請控制在30-32度之間。

8. 發酵至1.5-2倍。
   全蛋液加水打散，刷表面；撒上烘焙鹽。

9. 烤箱預熱180度，中下層烤15分鐘左右，表面金黃即可出爐。
   烤制過程中黃油會從側邊流出，形成焦香脆底，那便是這款麪包的又一特色。

10. 內芯很柔軟就對了😉

小貼士

烘烤時間和溫度需按實際調整，就像麪粉如果牌子不同水量也需要略作調整一樣。
如果你希望烤完的麪包有着香脆的外皮，選我用的這個傳統法式麪包粉比普通高粉成功率更大。

個人覺得表面撒了烘焙鹽的麪包，內陷部分的鹽其實不加更好，除非你喜歡重口味。所以本菜譜中沒有和大部分菜譜一樣用有鹽黃油，一來平時不備貨，二來也確實覺得內陷如果太鹹，表面的烘焙鹽就純粹只是裝飾了，口味清淡的人估計還得把鹽扒拉掉才能下口😀