私房大排面

早餐沒有隨便的將就和應付，在自己力所能及的條件之下，儘量抽出時間，做一份自己滿意的早飯，開啓元氣滿滿的一天。

用料  

私房大排面的做法  

1. 大排洗淨

2. 用刀背拍散，再把筋膜切開

3. 用生抽、料酒醃製1小時以上，放冰箱冷藏一夜更佳。

4. 如果和我一樣等不急就時不時給大排馬殺雞按摩

5. 大排先裹一層蛋液再裹一層玉米澱粉放入鍋裏油煎，（是油煎，不是油炸，油不用那麼多）

6. 準備點蘭花乾和大排一塊滷

7. 鍋裏放油，蔥姜、大料炒香，再倒入開水沒過食材，倒入生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽。

8. 大火煮開後，小火30分鐘。

9. 因爲我想用這個做麪條的湯底，所以沒有用大火收汁。

10. 100克中筋麪粉一克鹽

11. 一枚雞蛋（大約50克蛋液）

12. 開始不大好揉，先醒10分鐘

13. 有點光滑了

14. 再繼續醒，我一般晚上醒，早上擀麪。

15. 多個方位捲起來擀

16. 撒點玉米麪防粘

17. 切成你喜歡的寬度，今天我擀的有點厚

18. 面下好澆上大排的滷水，一口大排一口面，再來一口蘭花幹😋