私房炸醬麪

炸醬麪如果冠以“老北京”，我聽到這三個字就暈！
這輩子吃兩樣東西頭暈，一是美式咖啡，堪比毒藥，我只喝過一口，立刻酒上頭一樣，頭暈！不是誇張，是真的暈！還有一樣就是“老北京炸醬麪”，年輕時上皇城興沖沖去打卡，面碼裏的炸黃豆硬得象鐵，咬了一口直接頭暈。真的，真的，是真的暈！

炎熱的夏天持續高溫，改良過的炸醬麪最合適——醬料濃香，蔬菜清口，絕對不膩！

用料  

私房炸醬麪的做法  

1. 豆腐乾、香菇切丁，黃瓜、胡蘿蔔洗淨去皮切絲，豆芽摘去根洗淨

2. 鍋中放水燒開，分別下入豆芽、胡蘿蔔淖熟，時間不能太長，重新沸騰後煮5秒即可

3. 炒鍋燒熱，放入底油，油不需要多，下入肉末。炒啊炒，炒幹水，把肉末裏的油炒出來。先後下入香菇丁、豆腐乾丁，繼續炒，加入二勺甜麪醬、一勺黃豆醬，加一點點料酒，加少許水，稍煮會兒醬就炒好了。

4. 準備盛面的碗，每個碗里加點鹽、醬油、麻油。
   開水煮麪，把煮好的面放入麪碗，拌勻。
   依次在面外圍放上黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽，中間放上炒好的醬，拌勻。當然也可以把面碼直接加入面中拌！

小貼士

1、對於原料，可以任意變化。只要根據食材的實際情況處理好就可以。醬料中的除了肉末，其它都是可以換的，比如土豆、蘿蔔、四季豆、豇豆等等。
2、對於醬料，也可以按口味任意變換，比如辣椒醬、韭菜花醬、花生醬、芝麻醬。蝦醬也可以，只要你喜歡那股獨特的味道。
3、這個面可以各種面，什麼鹼面、雞蛋麪、蕎麥麪、玉米麪，圓的扁的粗的細的，米線也可以。放麻油是爲了麪條防粘。也有喜歡面煮好過水的，隨意，按自己的習慣就好。
4、如果你做過這個面，請上傳分享。