私房炸醬麪（雞蛋炸四醬）

一直很喜歡吃炸醬麪，蒐羅了各種炸醬麪的做法，終於自創了這碗獨傢俬房的雞蛋炸四醬。
四種醬在裏面，口感層次很豐富，香而不膩。
好吃又營養，簡單快手又美味！

用料  

私房炸醬麪（雞蛋炸四醬）的做法  

1. 豬肉切丁（純瘦肉或者五花肉都可以，看個人喜好），放點澱粉和料酒，攪勻醃製。
   豆芽和青菜焯熟，等會做配菜。

2. 胡蘿蔔，土豆切丁。 榨菜用清水泡十分鐘，瀝乾，切丁。

3. 姜、蔥、蒜切丁，蔥多切點，只要蔥白。雞蛋兩個，在碗裏打散。

4. 下面配四醬，比例很重要。黃豆醬：甜麪醬：幹黃醬：芝麻醬=1.5：1.2：1：0.5。
   把四種醬放入碗裏，倒入適量生抽醬油，用筷子或者勺子攪勻，看起來比甜麪醬稍微稀點的狀態。

5. 油燒至七八成熱，肉滑下鍋快速煸炒到八成熟，出鍋。鍋里加少量油，燒熱，倒入打散的雞蛋液，用筷子迅速攪散，炒成雞蛋丁。

6. 鍋裏再放油，燒至六七成熱，放蔥花、姜、蒜，胡蘿蔔丁，土豆丁，榨菜丁，加點花椒粉，小火炒至九成熟。
   加入炒好的肉丁和雞蛋丁，倒入配好的四醬，倒入一大勺開水，加點白糖提鮮，小火熬個兩三分鐘，香噴噴的炸四醬就做好了！

7. 麪條煮熟後，撈入碗裏，舀一勺醬，放上焯熟的豆芽和青菜，灑點蔥花，美味的私房雞蛋炸四醬就做好了。

8. 吃的時候加點醋，拌一拌，簡直太美味了。看着步驟多，其實做起來很快。手機渣相素，拍的不是很好看啦。

小貼士

1. 醃肉時不要放鹽和醬油，因爲醬會比較鹹。
2. 如果喜歡豆瓣醬，可以把黃豆醬換成豆瓣醬。
3.炸醬裏的蔬菜可以依據自己的口味換成其他種類，像香菇，冬筍，豆腐乾，木耳等等。
4.榨菜一定要用清水泡，不然醬會太鹹就不好吃了。