四寶炸醬

這種醬真是妙處多多：早餐過粥、抹饅頭。下班回來，下碗麪條，弄點兒黃瓜絲兒，當面條澆頭，美得不行。或者再加點兒水果甜椒拿來拌飯、甚至切盤兒白菜絲兒用來拌涼菜都很出色。做好一大碗，放在密封盒裏可以儲存兩週左右。真是主婦們的飯桌之寶啊。

用料  

四寶炸醬的做法  

1. 鍋內不加油，先用小火慢慢炒香花生米，兩三分鐘後，看表面出現褐色斑點，關火，用鍋內餘溫再炒兩三分鐘取出。涼後會變脆，用手搓去花生皮

2. 將瘦肉、春筍、豆腐乾切成相同大小的丁。姜切末、蔥切碎粒

3. 鍋內油熱後，將瘦肉丁、春筍丁倒入，翻炒至肉變白，加黃酒，炒兩下，再加入黃豆醬、甜麪醬、郫縣豆瓣、冰糖，改小火慢慢翻炒，如果感覺有點粘鍋，可加兩湯匙水，不要太多，因爲醬受熱後會變稀

4. 看鍋內醬開始冒泡，倒入豆腐乾、薑末、蔥粒，翻炒1分鐘至重新冒泡

5. 再倒入備好的花生米翻勻，即可關火

小貼士

1、郫縣豆瓣是爲了提點辣味，也可以不加。冰糖是爲了提鮮，如果喜歡偏鹹的口味，可以少加或不加。
2、醬本身就夠鹹了，不用加鹽。鍋內加入醬以後要不停的翻炒，以免粘鍋。
3、花生米要最後放，否則在鍋內時間長了會不脆。其他的材料丁切得和花生米差不多大小就行，太小就吃不出各自的味道了。