牛角麪包，日式海鹽牛角，可頌

用料  

牛角麪包，日式海鹽牛角，可頌的做法  

1. 步驟：
   
   1）把牛奶、雞蛋、奶油、糖、酵母放入主鍋內，30秒/速度3混合，然後加入麪粉、鹽，再3分鐘揉麪。
   
   2）加入黃油，5分鐘揉麪，輕鬆揉出手套膜。
   
   3）取一大碗，碗底抹油，麪糰放在裏面蓋上保鮮膜一發。
   
   4）麪糰發到2倍大，手指沾麪粉戳洞，不回縮，不塌陷一發就完成了。
   
   5）用擀麪杖排氣，擀成圓餅形狀蓋保鮮膜醒10～15分鐘。
   
   
   
   

2. 6）用面刀切12份。
   
   7）擀成如圖的尖三角形，兩頭邊緣儘量薄。
   
   8）捲成牛角形，放烤箱二發1.5～2倍大。
   
   9）預熱烤箱，上下管/175度，在預熱等待的過程中，將麪糰表面刷上蛋黃液。
   
   10）預熱完畢後，將麪糰放入烤箱，175度/16分鐘，表面上色即可。（具體根據自家烤箱脾氣適當調整）
   
   

3. 日式海鹽牛角麪包
   
   高筋麪粉190克
   低筋麪粉60克
   奶粉20克
   乾酵母2.5
   砂糖15克
   海鹽（可食用鹽代替）4.5
   雞蛋35克
   水115克
   淡奶油25克
   淡味黃油16克
   鹹味黃油（包裹用）72克
   蛋黃液 1只
   
   做法：1.高筋麪粉，低筋麪粉，奶粉，乾酵母，糖，雞蛋，水，淡奶油一起放入主禍30秒 速度3—6混合後，加海鹽再揉麪2分鐘。放入切小塊的淡味黃油，再揉麪4分鐘，一共6分鐘。
   
   2.檢查出饃狀態，整形成大團，進行一次發酵。發酵成2倍大，手指塗油插入麪糰，洞洞周圍不回縮就可以了。
   
   3.麪糰分成9份，醒發15分鐘後，取一個小麪糰擀成水滴形牛舌狀，在大頭這邊放8克鹹味黃油，從大頭地方往尖頭捲起。卷好後蓋上保鮮膜進行二次發酵。
   
   4.發酵至兩倍大，塗抹蛋黃液，上面撒上海鹽點綴，放入提前預熱至180度的烤箱，上下火15分鐘，表面焦黃就可以了。
   
   

4. 這個方子可以做18個可領用料
   牛奶 210克
   2個雞蛋(牛奶加雞蛋共300克)
   酵母 8克
   糖 30克
   奶粉 15克
   高筋粉 350克
   低筋粉 150克
   黃油 30克
   片狀黃油 240克
   
   步驟1
   牛奶、糖、蛋、酵母、奶粉混合30秒速度3
   步驟 2
   加入麪粉30秒速度3-6混合。再設定揉麪模
   式3分鐘。
   步驟3
   在揉好的麪糰里加入鹽和切小塊的黃油，
   續揉麪3分鐘。
   步理 4
   揉好的麪糰可以這樣拉出比較薄的膜。
   步驟 5
   倒扣鍋子。取出麪糰，麪糰很柔軟細膩但不黏手。
   步理 6
   分成重量一樣的兩份，整團。
   步驟 7
   擀薄約2釐米，包上保鮮袋，放入冷凍室冷凍半小時。麪糰冷凍是爲了延緩麪糰的發酵時間，而且在包入黃油時黃油不容易化掉。
   步驟8
   天氣熱，黃油可以晚點從冰箱拿出來。天氣冷，揉麪的時候就可以從冰箱取出黃油軟化。在麪糰冷凍的時候，片狀黃油放在兩片油紙中間，敲打成a4紙的一半大小。步驟9
   半小時過後，麪糰從冷凍室取出，指成a4紙的大小。
   步驟 10
   黃油放在麪糰的中間，然後用面片上下包裹住。
   步驟 11
   中間接口捏緊，在揉麪墊上撒上玉米澱粉，防止麪糰粘在揉麪墊上。沿着中間接口的方向，用指麪杖輕輕的緩慢的指成50釐米長左右。
   步驟 12

5. 步驟13
   這樣摺疊
   步驟 14
   再次摺疊。完成第一次四折，放入冰箱冷藏15-30分鐘。
   步驟 15
   冰箱裏取出。再次慢慢券成50裏面長的面片。如果油太硬會裂開，就用手把麪糰捂熱點再繼續
   步驟 16
   拼成50釐米厚後再把面片幾分別從上下在3/8和1/8處折起。
   步驟 17
   再對摺,完成第二次四折。放入冰箱，再冷放15-30分鐘。鬆馳麪筋。

6. 步驟18
   取出麪糰慢慢指成長45cm,寬20cm的的大面片。並用切面板輕輕畫出等邊三角形。步驟19
   切成等邊三角形
   步驟 20
   捲起來
   
   烤箱180度上下火15分鐘。
   

7. 另一個參考配方
   高粉800克
   低粉200克
   糖120克
   奶粉40克
   酵母15克
   改良粉5克
   鹽15克
   蛋100克
   水450克
   老面200克
   黃油60克