日式の鹽可頌·鹽麪包..

在武漢逛店的時候，吃到一款特別好吃的鹽麪包，柔軟鹹香的麪包體內包裹的有鹽黃油，在經過高溫烘烤後，奶味濃郁，底部酥脆，讓人慾罷不能。
回來後一直念念不忘呀...所以打算自己試着做做看，在製作過程中感覺到這個麪糰的整形真的是好有趣啊，每次做都感到過癮！！！

用料  

日式の鹽可頌·鹽麪包..的做法  

1. 除油鹽外的所有材料倒入打麪缸，慢速成團換中速揉至麪糰光滑後加鹽，再揉至能拉薄膜的狀態下，加入軟化的20克黃油，揉至完全階段。
   （25℃環境下鬆弛40分鐘）

2. 將鬆弛好的麪糰，分割成60克一個，揉圓鬆弛20分鐘，再搓成水滴狀。
   
   水滴狀態常溫鬆弛10分鐘後，轉移冰箱再冷凍10分鐘。
   （注意密封或者蓋保鮮膜，別讓麪糰幹皮）

3. 將冷凍好的麪糰取出。
   水滴狀約12cm長

4. 擀麪杖從中間按下去先擀上面粗的一頭，接着左手託着下端的麪糰，抻着往下擀開，然後翻面包裹4克有鹽黃油。
   （長度約32cm，頂部寬8cm）

5. 自上而下輕輕捲起，不可卷太緊。

6. 卷好以後，底部噴少許水，粘一層白芝麻。

7. 放入烤盤中，32℃環境下發酵，不可高於32℃。

8. 發酵至2倍大，判斷有沒有發酵好，用手指輕觸表面，按壓留下手印，並緩慢回彈，明顯感覺到麪糰體內充滿了氣體就是發酵好了的狀態。

9. 放入預熱好的烤箱內，下火180℃。上火185℃，中層烘烤16分鐘。

10. 出爐後立刻轉移到晾網，待內部溫度完全散發以後放入保鮮袋儲存。

11. 底部粘了白芝麻，更香了。快關注我，後期分享更多優質食譜給大家噢

小貼士

1：實在沒有T55麪粉，那就用中筋粉代替吧。
2：老面我用的是上一次做麪包多餘的一小塊麪糰。
3：平時做麪包多出來的麪糰，可以保鮮膜包好冷凍，下次做麪包提前拿出來回溫後添加到新麪糰中使用，這個配方中，老面儘量不要省略哦，風味會大打折扣的。
4：做這款麪包不要着急，鬆弛和發酵一定要到位，不然很容易爆。
5：配方是8個麪包卷，我用了兩個三能金烤盤，每盤放4個分開發酵的。
一盤先發，第二盤先放稍冷的地方緩慢發，時間錯開個20分鐘就可以了，這樣一爐接一爐烤。