吃不煩的老面饅頭
天天做麪食，最經典滴還是這款老面饅頭，有嚼勁，鹹甜恰當怎麼也吃不煩，家人一致提議，做別的什麼花樣浪費時間，就做這個老面饅頭吧😄用料老面部分：水100克普通麪粉150克酵母2克糖5～10克基礎麪糰：水200克麪粉450～470克白糖30～40克酵...
蕎麥饅頭嗆面大饅頭｜波蘭種老面
老面饅頭的香是直接用酵母粉發酵的饅頭無法比擬的，但是如果老面的時間比較長，又容易產生酸味。波蘭種和老面饅頭的原理一樣，但卻是即做即用，既有那股子酵香，又不會酸。吃了這個口味的饅頭再也不想吃酵母粉直接發酵的饅頭了...
老面鹼饅頭
作爲山西人，從小跟着媽媽蒸饅頭，記下來，方便自己查閱！用料麪粉約400克（3平碗）水適量食用鹼約3.5—4克（1.6平勺）老面鹼饅頭的做法和麪。3平碗+水+上一次留下來的老面（上圖即爲解凍後的老面加水），活成光滑麪糰。切不可出筋，像餃子面...
老面饅頭包子
寫下自己覺得成功的方子，以便手機掉了也能找到配方用料首先做老面材料溫牛奶80克酵母1克高筋粉100克鹽1克饅頭包子材料以下溫牛奶（冬天）260（夏天240）克酵母6克白砂糖30克低筋麪粉400克全麥粉200克雞蛋2個老面（上面做的）180克...
超軟超勁道饅頭-老面饅頭
“大大的饅頭哪裏來，白白的麪粉做出來!”可愛的婆婆一邊喝着小曲兒，一邊嘗着饅頭，哈哈～(￣▽￣)用料中筋麪粉100克水70克糖5克酵母1克以上是老面用料中筋麪粉400克糖20克水200克以上是主麪糰用料超軟超勁道饅頭-老面饅頭的做...
饅頭（不用老面）
不用老面又節省時間的好方法用料麪粉500克水200克酵母5克糖50克鹽5克饅頭（不用老面）的做法水和酵母攪勻放麪粉，鹽，糖，與水攪勻揉麪20分鐘，上鍋之前要有汽孔，面光滑上籠，水加熱至30度，醒發30分鐘蒸10分鐘，關火...
老面大饅頭
用老面做饅頭能讓我們吃到小時候的味道用料麪粉500克老面100克奶粉30克老面大饅頭的做法溫水把麪粉、老面和奶粉和成麪糰……我是放在暖氣邊上的、放到這個樣子就可以了……麪糰整形二次醒發叫給親們一個竅門、二發的...
老面饅頭，不用酵母
超愛饅頭，超市賣的饅頭吃起來沒有嚼勁，自己也用酵母做過多次，雖然都發酵得很好，但味道總不是想要的，今天試了一下老面饅頭，非常成功，自己記錄一下。老面饅頭有嚼勁，越嚼越香甜，麥香味濃，不像酵母做出來的有點苦澀，要的就是這味。...
老面饅頭 不需要酵母也可以蒸饅頭 面香味十足 傳統饅頭做法 附細節視頻詳解
奶香味濃郁，不喜歡酵母饅頭的一定要試試，不過耗時久，週末在家休息時間做完全OK。用料老面部分麪粉250克溫水125克主麪糰部分麪粉500克溫水260克食用鹼1克老面饅頭不需要酵母也可以蒸饅頭面香味十足傳統饅頭做法附細節視...
老酵頭饅頭
小時候吃老酵頭髮酵的饅頭，和安琪酵母蒸出來的味道是不一樣的，偶得一些老酵頭，雖然步驟繁瑣，蒸出來的饅頭是想要的味道，一切都值得！用料水220克左右面粉570克幹酵頭30克鹼3克老酵頭饅頭的做法30g酵頭加100ml不燙手的水，泡8小...
老面鹼香饅頭二(怎樣讓老面酵頭更好的發酵+開花饅頭做法)
怕忘記，寫給自己看的。這不是菜譜，這只是一個經驗總結貼，寫給自己的，只供自己備忘，此貼每一個字及標點符號，都只代表自己的做法和自己的喜好，不具指導意義。沒收錢，也不吸量賣鍋，不欠任何人，不保證每個人都喜歡，不保證每個人都做...
老面、老酵頭饅頭
下廚房沒找到有精確克數的，我來上一個用料水合計300克麪粉合計500克老酵頭一塊老面、老酵頭饅頭的做法玉米老酵頭一塊。做法可以各大平臺搜美味小舍。捏碎酵頭碎里加150麪粉，150水，攪拌好發酵，這樣其實就可以了，再發個把小...
膠東古法蒸饅頭（三發蒸饅頭）老面饅頭
看到很多廚友對老面饅頭總是頗有感情。土生土長在膠東的我，小時候是吃着母親做的三發饅頭長大的，不過，以前做三發饅頭，用的是自制的玉米麪引子。現在有酵母了，膠東人們已習慣做二發饅頭，很少做三發的饅頭，爲了記錄古法的三發...
老面饅頭
蒸了好多回終於掌握要領了用料麪粉500克（其中100克留熗面）溫水200克糖4克老面50-80克食用鹼10克老面饅頭的做法將老面撕成小塊，用溫水泡一段時間，加入白糖準備400克麪粉，將準備好的水和老面慢慢倒入並攪拌出面絮無干面後下...
花樣饅頭（老面戧面饅頭）
一直都喜歡吃媽媽用麪肥發麪，做的饅頭，對鹼大鹼小的事也非常瞭解，鹼大的饅頭髮黃髮苦，鹼小的饅頭髮酸，但是媽媽每次都做的很好。因爲自己對面食的熱愛，也開始學做饅頭，有媽媽的指導就是不一樣，很快就掌握了，用麪肥發麪蒸饅頭的...
老面白饅頭
雖然寫了多款饅頭，但是最基礎的白麪饅頭沒有寫。應小夥伴們要求再次記錄📝。儘可能詳細方便大家操作。北方饅頭，有咬勁兒那種結實款。當然它是發麪的也不失萱軟。不是南方低粉饅頭一捏就沒那種。喜歡的可以考慮試做。我...
無需老面的老面饅頭
用料麪粉500克無鋁泡打粉3克水260～280克酵母2～5克糖5～10克小蘇打1克無需老面的老面饅頭的做法1、和麪2、發酵（40分至2小時不等）2倍大3、發好的面戳一個小孔，按照一斤面放一克小蘇打，加一點水融化，再次揉麪排氣，沒有氣孔，下均勻...
不用老面的戧面饅頭
此爲嗆面饅頭，源自山東戧（qiàng）面饅頭。這樣做出來的饅頭，密實，有嚼勁，有層次。喜歡鬆軟饅頭的，就按照一般流程就可以了。喜歡北方饅頭的，就可以做這種嗆面饅頭。用料酵母3克水250克麪粉500克糖15克可加可不加不用老面的戧...
老面鹼香饅頭一(內有怎麼做老面酵頭+怎麼做千層戧面饅頭+一次性發酵饅頭包子+)
這個菜譜是我小時候，媽媽開早點鋪賣饅頭，我跟媽媽學的，再加上後來自己在做的過程中，集多年的心血，一點一滴積累出來的經驗，很長很詳實。同時編寫這個方子時，一字一句，一圖一景，費長時費大力才整理好。但是由於我在菜譜中，對南北...
老面饅頭
用料面適量溫水適量啤酒適量老面饅頭的做法將全部材料混合靜至15個小時後撕塊再和500g麪粉混合再過5個小時就變的超拉絲鬆柔了，贊...
蕎麥麪卡通饅頭｜波蘭種老面饅頭
我家早餐的主食就是麪包、饅頭、蛋糕，輪着來。這些都可以提前做好，早晨熱一下即可。200克中筋粉波蘭種：100克中筋粉+100克水+0.5克酵母粉，發酵至表面佈滿氣泡。用料波蘭種200克蕎麥麪粉50克中筋粉50克可可粉一點點枸杞子2...
老面全麥饅頭
不知道爲啥酵母的饅頭，吃不出來饅頭的那個味兒，所以，蒸饅頭，每次我都用老面，這個老面是每次蒸完留下來的，具體多久了，已經忘了。今天泡老面用了大米小米粥，還加了全麥粉，不得不說，今天的饅頭味道絕了。...
老面饅頭（不斷更新中……）
做過湯種饅頭，就想試試液種饅頭，中種饅頭，魯邦種饅頭哈哈哈哈加了老面的饅頭確實會更柔軟，更香。這條不歸路啊……用料液種全麥粉100克水100克乾酵母1克主麪糰中粉100克低粉100克全麥粉100克糖40克無糖酸奶100克水25克幹...
有靈魂的饅頭（老面饅頭）原創
從小就吃媽媽蒸的饅頭，結婚了吃婆婆蒸的饅頭。有了孩子後就想自己學着做，可是問媽媽和婆婆她們都說不出具體的方子，一切全憑手感。於是自己開始嘗試（那時候還沒有智能手機，更別說下廚房了）霍霍了一袋麪粉，終於總結出來了方子...
面瓜曲頭酵子老面饅頭
老面饅頭風味十足，越嚼越香。以前認爲用酵母是最簡便的做法，但實際操作起來很難做出完美的饅頭，二次發酵風味還算可以，但很難做到每次樣貌都那麼帥氣。估計原因是酵母發酵得快，有時揉麪速度趕不上發酵速度，另外很難把握髮酵...