日式櫻花鹽可頌

這個麪包沒什麼故事，如果非要說它，我覺得是個非常鍛鍊自己對擀麪棍的使用力度跟平衡性的鍛鍊。（加油(ง •̀_•́)ง）

用料  

日式櫻花鹽可頌的做法  

1. 第一步
   將所有材料，除鹽與黃油以外，全部加入和麪機。

2. 第二步
   慢速攪拌無干粉狀態，調整機器速度快速打到麪糰光滑，加入鹽與黃油。

3. 第三步
   慢速攪拌至黃油，鹽，與麪糰完整融合，能拉出厚膜，麪筋評判8層面筋左右。（敲黑板：不要攪拌過度一定控制好麪筋，無需手套膜，如果出現手套膜就攪拌過度了🙃）

4. 第四步
   收圓，基礎發酵28℃，60分鐘。
   （很多人爲了方便成型不去做基礎發酵，我覺得麪包講究的還是好吃與風味，基礎發酵的麪包抗老化性與後期成品的麪包風味有着很大的關係）
   

5. 第五步
   發酵完成的麪糰，用手在麪糰上戳個洞洞，看洞洞周圍不回縮，不塌陷，就可以進行分割麪糰了（基礎法觀看麪糰的基礎發酵成度，後期經驗豐富了，用手輕輕啪打就能確定發酵完成是否）

6. 第六步
   分割60克每個麪糰，收圓，光滑面朝上，放入週轉箱。

7. 第7步
   將收圓麪糰，密封好，或者蓋上蓋子，放入冷藏櫃，4℃，冷藏90分鐘，儘量讓麪糰之間保持距離，不要連在一起，容易讓麪糰冷藏溫度不流通，導致麪糰發酵，影響後期造型，導致失敗。
   ###（冷藏的目的主要是爲了讓麪糰朔型更好，便於後期成型美觀，我們既然選擇基礎發酵保留麪包口味的同時，也不會導致後期成型不美觀的弊端，冷藏鬆弛來完善不足之處。）

8. 第8步
   冷藏鬆弛完畢的麪糰，我們輕輕搓成水滴狀，室溫26℃鬆弛15分鐘待用
   ###（鬆弛的目的是爲了讓後期擀壓麪糰的時候更加流暢，不會形成回縮跡象，方便定型）
   
   

9. 第9步
   將麪糰擀壓成倒三角狀，長度在35cm左右，放入8克總統發酵黃油，表面刷一層薄薄的黃油，由寬至窄慢慢卷下來，放入烤盤，最後發酵28℃溼度75/80發酵45分鐘

10. 第10步
    發酵完成的麪包，表面噴少於水霧，可以選擇裝飾（鹽之花）個人想用鹽櫻花裝飾，所以把傳統撒鹽之花的裝飾風格改變了一下，感覺還可以，這個裝飾根據自己喜好吧。入爐烘烤：上火235℃下火185℃
    蒸汽2秒
    ###（烘烤15分鐘出爐，根據自身烤箱的烘烤速度有待調整）
    奶香濃鬱表皮酥脆，一款經典的鹽麪包帶給大家，希望大家喜歡😍

小貼士

鹽麪包的製作要點：擀麪的時候一定要擀麪棍用力均勻，不要氣餒，每個初學者都不會一次就把這款麪包做到很美觀。
卷的時候要感受麪糰的筋度，順着麪筋反饋力量慢慢卷，不要太過於用力，導致麪包最後發酵變形月牙型。
最後發酵一定要控制好時間溫度，一旦發酵過度，就不會有很好的紋路層次感，導致麪包美觀性下降，同時有可能讓口感變得不會有很強的嚼勁。嚴重導致麪包表皮龜裂😂😂😂