鹽可頌（德國鹹麪包）

記錄下自己改良過的小美方子方便以後檢視。

用料  

鹽可頌（德國鹹麪包）的做法  

1. 牛奶、糖、酵母放入小美主鍋，2分/37℃/速2（天熱不加溫度）。

2. 加入高筋麪粉、全蛋和鹽，2分30秒/揉麪（夏天用冰液體並注意麪糰溫度）。

3. 加入黃油和適量黑芝麻（不需要炒熟），以4分/揉麪（不出膜可以讓麪糰冷卻會兒再揉2-4分鐘），取出手工揉麪整型成光滑圓球放入碗內敷上保鮮膜，發酵至2倍大。

4. 取出麪糰分割成8份（每份約45克），不要過度揉搓，整形成小圓球即可，蓋上保鮮膜鬆弛20-25分鐘（夏天時間適當縮短）。

5. 將麪糰揉成水滴柱形，再用擀麪棍擀成錐形麪皮（至少長30cm），刷少許無鹽黃油液，寬的那段捲入5克有鹽黃油塊，從寬的那段往窄的那端慢慢緊緊捲起，接口向下放入鋪好烘焙墊紙的烤盤內，麪糰表面噴一點水，發酵1小時（38℃即可溫度太高黃油容易漏出）。

6. 烤箱預熱至170℃，麪糰表面刷蛋黃液，撒上一點點點點海鹽，放入烤箱170℃/18分鐘（海氏普通烤箱供參考）。

小貼士

1、可用普通糖，照顧家中血糖高的老公才用木糖醇。
2、鮮酵母5克＝耐高糖酵母粉2.5克左右。
3、整形手法多看看其他帖子，我非專業人士所以無法回覆哦。
4、烘烤時黃油會流出底部纔會酥脆，記得墊烘焙紙哦。