全麥玉米鹽可頌/日式鹽麪包 ｜原

我最愛鹽麪包它外皮的酥脆和隨之而來在嘴裏爆開的鹹奶香，牙齒撕扯着略帶韌性又綿軟的麪包，瞬間把你從可頌的法風中拉出來，宣告着人家可是日式風呢 (>_<)。

也許單純的鹹我覺得並不能俘獲我的味蕾，我還是覺得略膩，所以我腦海裏想起了「黃油烤玉米」，甜美又清新，還帶點鄉村色彩。把這道小吃變成鹽可頌再合適不過了，鹹中帶一點玉米的香甜，奶味兒的甜玉米十分討喜。再加上點全麥，爲整個麪包增添了麥香和斷口性。

酥脆的外殼，鹹香的焦脆底，咀嚼中能品嚐出油煎的香，微鹹的香，黃油的奶香，玉米的清香。爽脆與綿密的口感交織，鹹奶香和玉米的香甜遊蕩在口中。

我用了直接法，沒啥特殊原因，食材味道很足，也不需要它有超級大的爆發力，直接法也能出很好的風味兒。

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/製作方法/：直接法
/製作量/：60g左右/個，共8個

用料  

全麥玉米鹽可頌/日式鹽麪包 ｜原的做法  

1. 將酵母和常溫水攪拌均勻備用。

2. 將主麪糰中除鹽、黃油的所有材料混合至大致均勻後，再加入上一步的酵母混合液。

3. 繼續攪拌至6，7分筋，麪糰光滑有彈性，可以拉出較厚膜的階段。

4. 將鹽和軟化好的無鹽黃油加入，揉至麪糰可以拉出比較薄，但有韌性的膜的階段（擴展階段）。戳開膜，洞口周圍有鋸齒即可。出鋼溫度不超過26℃。

5. 整理麪糰，放在室溫28℃發酵60分鐘。

6. 發至手指輕壓麪糰，留有指印，且有回彈。

7. 發酵好的麪糰均勻分割成8份。
   不用排氣，像包包子一樣收口弄圓後，鬆弛20分鐘。

8. 鬆弛後，將麪糰光面輕拍麪粉，用手掌稍拍扁排氣；
   
   翻面，對摺；
   
   手掌傾斜，順勢將麪糰搓成胡蘿蔔型；
   
   胡蘿蔔都搓好後，繼續鬆弛10分鐘。（量大，或者動作慢的可以無需鬆弛）

9. 取一個麪糰，接縫口朝下襬放，將它的頭用手拍扁後，用擀麪杖向左向右擀開；
   
   然後左手輕拉麪團，右手順勢擀長。形成一個感嘆號！的上半部分。

10. 麪糰翻面，將頭部稍稍拉寬，稍稍再次擀勻。薄薄的刷一層融化的無鹽黃油，注意麪糰1/3以下儘量不要刷，防止發酵烘烤後面團散架。
    
    放一條有鹽黃油，撒一些甜玉米粒，然後由上而下捲起，第一下把黃油包裹住，最後底部捏緊。

11. 卷好後，接口處朝下並有間隔的放入烤盤，蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。
    
    我的室溫現在28℃，我就直接在室溫下發酵。
    
    放在不要超過30℃的環境下發酵即可，防止麪糰中的黃油在沒有烘烤前就融化流出。

12. 提前15-20分鐘預熱烤箱（200℃，提高20℃預熱）。
    
    如果想讓表明變脆，增加口感，可以自制蒸汽：
    1. 把烘焙石放入一個容器中，和烤箱一同預熱；
    2. 烘烤1分鐘前燒一鍋很沸很沸的水，在麪糰要入爐前再灌入保溫瓶裏；
    3. 準備一條幹毛巾。

13. 我發酵了50-60分鐘。輕壓麪糰，留有指印且緩慢回彈則說明發酵完成。

14. 麪糰表面刷上融化的無鹽黃油，撒上海鹽作裝飾。

15. 將麪包放入預熱好的烤箱中層；
    
    然後將毛巾鋪在烤箱玻璃門上，防止炸裂；
    
    接着拿着保溫杯，快速在烘焙石上倒入剛剛燒開的沸水，拿掉毛巾，迅速關上烤箱門；
    
    10-20秒後取出裝烘焙石的模具，繼續以180℃烘烤約16-18分鐘，直到表面上色到你滿意。

16. 滋滋滋滋～油煎麪包。

17. 出爐後放涼到微微溫熱的時候是最好吃的，整個外殼都是酥脆的。

18. 這是刷黃油比較薄的層次。

19. 這是刷黃油比較多的層次。

20. 推薦出爐後就消滅，實在要留到第二天吃的，早上快速用平底鍋煎脆底部也可。

小貼士

1. 麪糰裏我用的是粉色的岩鹽，不是海鹽，鹹度會比海鹽稍稍低那麼一niuniu，不過差不太多，可以忽略並等效替換。

2. 麪糰水量：
預留出5-15g水，一定要根據自己的所在地區和麪粉品牌調節。

3. 冰水的作用是控制面溫，用常溫水以及後加酵母液是爲了防止酵母遇冷水損傷活性。

4. 麪糰打到9分筋就行，有鋸齒的薄膜就行。

2. 發酵溫度：
一發溫度28℃，二發控制最好在30℃以內，防止包裹的黃油側漏。

5. 如果是自家吃，麪糰表面撒少少的海鹽就行。這玩意吃起來太鹹，就是個好看，最後吃的時候我全都給摳掉了，所以少撒點，節約出來的鹽還能多炒一盤菜（不是）。

6. 提到的溫度是實際溫度，就是放進烤箱溫度計量出來的，不是烤箱顯示的溫度。瞭解自家的烤箱溫度非常非常非常重要，就拿我家烤箱舉例子，我家烤箱溫度間歇性偏低20-35℃，每每想到這裏，我的眼裏都會飽含淚水。每個烤箱都是一個獨立且特殊的個體好嘛，各有各的脾氣，個性，所以烘烤時間和溫度要依據自己的烤箱而定。一個詞，磨合。

7. 製造蒸汽的時候一定一定一定一定要注意安全！