朝鮮族姥姥祖傳牛肉醬地瓜梗鹹菜pro版
我小時候最美味的食物記憶,不是肯德基麥當勞,也不是方便麪和辣條。對於吃辣白菜喝大醬湯長大的朝鮮族孩子,童年裏最好吃的還是這碗姥姥做的牛肉醬菜,每次都能造上三碗飯,還得配一瓢水解辣。姥姥如今80歲了,秉承她的傳統做法,再融合一點點改良,使口味更能迎合大衆,醬香濃郁豐富更有層次感,麻辣爽口。
用料
牛肉 | 500克 |
地瓜梗乾菜 | 100克 |
青椒 | 3個 |
幹辣椒 | 隨意 |
八角 | 5-6個 |
花椒 | 30粒 |
生薑 | 1小塊 |
火鍋底料 | 1小小塊 |
生抽醬油 | 300ml |
大喜大牛肉粉 | 3克 |
朝鮮族姥姥祖傳牛肉醬地瓜梗鹹菜pro版的做法
地瓜梗乾菜泡水大約半天,着急的話可以用溫水多換幾次水,泡發的會更快。泡水後的地瓜梗,再用沸水燙一燙,焯一下水。
牛肉最好選擇牛腩或者牛腱子肉,略帶一點肥的更適合。用冷水把切好的牛肉塊焯水,去除血沫,取出備用。肉在熱的狀態下切記不能用冷水洗,以免熱脹冷縮使口感乾硬,我有個自己編的小口訣:冷肉冷水焯,熱肉熱水澡。
準備好以上食材調料備用。青椒一般選尖辣椒即可,切大塊,可以提升清香味道,我家尖辣椒不夠了,隨手加了幾個線椒。另外圖中的醬油非常不適合燉菜,更換建議使用味極鮮醬油或者東古醬油,金標生抽也可以。
一邊燒熱水,一邊燒油。
加入備用的調料,今天的牛油鍋底料稍微有點多了,可以再少一點,或者是去掉紅油部分,只保留下面沉澱那部分底料借味就夠了。這裏的生薑我是用刀拍碎的,也可以切片,各位隨意。
把調料炒香。
調料小火炒香後加入牛肉
繼續翻炒
翻炒均勻
加入青椒和地瓜梗,翻炒均勻。
加醬油,300ml,多點少點差距都不大,只靠醬油調味,要醬的稍微鹹一些,後面也不需要另外加鹽了。
醬香味出來了翻炒均勻,加入熱水,水位跟食材平齊就差不多。
大火燒開轉小火蓋上蓋子 燉煮90分鐘。
稍微收收汁就可以出鍋了,汁水建議多留些,方便下次加熱的時候不容易幹鍋
小貼士
其實朝鮮族正宗的做法是沒有加火鍋底料和花椒的,如果一定要追求傳統做法,可以省略這兩味,另外把幹辣椒換成自家曬的幹尖椒,看起來皺巴巴的那種乾紅辣椒,也可以加點蘇子葉,還有帶皮的迷你小土豆,就是最正宗的傳統做法。我的改良版經過家人的認可,都覺得更好吃一些。做好可以冷吃,也可以熱吃,如果做得多吃不完的話,冰箱冷藏儲存2-3天沒問題,或者分裝後冷凍,每次取出加熱即可。最重要的別忘了,多做點米飯,真的很費飯。