傳承姥姥家的煨牛肉

吃了很多清真餐館的《煨牛肉》，一口下去，品出牛肉煨制的手法，是我的菜還是別人的菜，真有區別。
今天分享的是我姥姥家的家常菜，也是回民的家常菜，牛肉選用最佳部位是牛腩，一層筋一層肉，肥瘦正好，口感最佳。這道菜現在已經是我的家常保留菜了。

用料  

傳承姥姥家的煨牛肉的做法  

1. 牛肉洗淨泡去血水，切成小塊兒，鐵鍋燒乾不放油，切好的牛肉塊兒扔進鍋裏乾煸

2. 牛肉塊兒慢慢會煸出水分

3. 煸制中順便準備好砂鍋，切薑片蔥段兒和花椒盒

4. 砂鍋放在一邊備用

5. 隨着煸炒，水分出來的越來越多，一定要有耐心

6. 再往後牛肉塊兒會越來越勁道兒

7. 已經沒有水分了，這時候牛肉塊兒開始因爲肥肉的部分出油了，繼續煸炒

8. 一直煸到牛肉一粒是一粒，牛肉塊兒局部變得焦黃，也能聞到焦香味道的時候就可以了

9. 砂鍋裏放開水，開火，放入煸炒好的牛肉塊兒

10. 大火燒開

11. 放醬油，料酒，鹽，醋，嚐嚐鹹淡，蓋蓋子開始煨制

12. 味道已經出來了

13. 煨制了一個半小時，關火開吃

14. 夾一塊兒看看，有筋有肉的最香

15. 一小碗煨牛肉就是一道橫菜

小貼士

如果全用瘦牛肉做，一點兒肥肉和筋都沒有，吃着不香；
如果用冷水下鍋煨牛肉，口感不好；
煸炒生肉與用開水撇浮沫後的道理異曲同工，可是煨制好的牛肉口感不筋道。
用砂鍋煨制比高壓鍋燉要更香，沒有砂鍋那就高壓鍋燉吧，時間半個小時即可。