紅糖戚風蛋糕

用料  

紅糖戚風蛋糕的做法  

1. 純奶和玉米油混合，用手動打蛋器打至完全融合不見油點，有點粘稠，

2. 逐個加入蛋黃，攪拌均勻，稀糊狀，可以很自然的流動，這是一個乳化的過程，操作不當難以和麪糊融合，易導致表面塌陷

3. 篩入麪粉，不規則攪拌至沒有顆粒，從不同方向攪拌，避免生筋

4. 蛋清加少許鹽將打蛋器開至最大檔打至漁網狀泡沫，此時加入1/3糖

5. 繼續最大檔順時針打發，還有小泡沫，但提起蛋頭蛋白不會滴落，此時再加入1/3糖

6. 繼續最大檔順時針打發50下左右加入最後1/3糖，糖加完後打發的過程是最需要耐心的過程要比較長一點
   繼續最大檔順時針打發，如果這時還沒有到乾性發泡的話，那就該用中速繼續打發，每20下提起蛋頭觀察一下，避免打發過頭的現象！
   霜體紋路很清晰，呈現出絲綢般光澤

7. 先取1/3蛋白入蛋黃糊中，拿刮刀有下往上攪拌均勻
   倒入剩餘的蛋白中，依次攪拌均勻

8. 蛋糕糊緩緩倒入蛋糕磨具中，八分滿左右，將表面刮平，清鎮幾下，鎮出大炮！
   烤箱上火120，下火100度，烤箱最下面一層，60分鐘！

9. 出爐後摔打幾下，鎮出蛋糕裏的熱氣，馬上倒扣

10. 完全涼透後脫模，沒涼透容易導致蛋糕塌陷

11. 非常建議用低溫烘焙的方式，有益於摸清自己家烤箱的脾氣，成功的機率也很大

小貼士

若是家中沒有低粉，可以用普通麪粉就可以，一定要過篩，或者將麪粉放碗中壓實，上鍋蒸十分鐘也可