低糖戚風蛋糕 南瓜戚風蛋糕

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用料  

低糖戚風蛋糕 南瓜戚風蛋糕的做法  

1. 玉米油  58克備好

2. 低筋麪粉+玉米澱粉混合過篩備好

3. 南瓜糊過篩備好，過篩的南瓜泥更細膩

4. 南瓜泥過篩

5. 過篩好的南瓜泥加入玉米油，用手動打蛋器混合均勻

6. 這是混合好後的狀態

7. 過篩的麪粉倒入南瓜玉米油混合物裏，劃11的動作輕柔拌勻至無干粉即可，不要劃圈攪拌，以免起筋

8. 先加入2個蛋黃，拌勻

9. 再加入剩餘的4個蛋黃，拌勻

10. 這是蛋黃糊部分，完成

11. 蛋黃糊的狀態。

12. 30克細砂糖備用

13. 蛋白中速打發至起粗泡， 加入三分之一細砂糖

14. 繼續打發至粗泡變細，再加入剩餘的二分之一細砂糖

15. 轉低速打發，至起紋路，準備加入剩餘的細砂糖

16. 和4克玉米澱粉

17. 蛋白打發完畢

18. 用刮刀加入三分之一的蛋白糊至蛋黃糊裏，切拌，加翻拌的手法輕快拌勻。

19. 拌好的混合物，倒入剩餘的蛋白糊裏，翻拌均勻，倒入備好的8寸戚風模具裏
    烤箱在打發蛋白前預熱，上下火145° 。  烤60分鐘。

20. 用的材料。

21. 成品

22. 掰開圖

小貼士

1.蛋黃糊部分加入玉米澱粉是改善口感，蛋白部分加入玉米澱粉是更好地穩定蛋白霜。
2.蛋白部分的檸檬汁和玉米澱粉可有可無，沒有的不用放。
3.打發蛋白的盆必須乾淨無水無油，不能夾雜蛋黃，否則影響打發。
4.我不愛太甜的，南瓜本身就是甜的，所以糖放30克足夠了。
成品嚐了一下，油可以再少一點。放58克左右差不多，口感細膩。