戚風蛋糕低糖低油版

6寸圓模的配方

用料  

戚風蛋糕低糖低油版的做法  

1. 先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。

2. 分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。

3. 加入牛奶，輕輕攪拌均勻

4. 低筋麪粉篩入蛋黃裏。用橡皮刮刀翻拌均勻，成爲蛋黃麪糊。將拌好的蛋黃麪糊放在一旁靜置備用。

5. 將打蛋器洗乾淨並擦乾以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。繼續攪打，並分兩次加入剩下的糖。

6. 將蛋白打發到乾性發泡的狀態（提起打蛋器後，蛋白拉出直立的尖角)

7. 盛1/3蛋白到蛋黃碗裏。翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。將拌勻的麪糊倒入剩餘的蛋白裏。再次翻拌均勻即成戚風蛋糕麪糊。把麪糊倒入模具中，約爲模具的4分滿。將模具在臺面上震幾下，震出大氣泡。

8. 將蛋糕模放入預熱好上下火150℃的烤箱，倒數第二層，烤45-50分鐘。

9. 將出爐的蛋糕立即倒扣在烤網上，直到完全冷卻。