北京肉龍•醬肉餡好吃•住在上海念北京（四）

我在北京工作生活的2年做足了掃街嘴，喜歡坊間小吃，接地氣，舒坦，有些味道至今念念不忘，比如京倫小廚的肉龍。 當時每天下班路過，特別好奇北京大酒店小吃視窗賣些什麼，天呢，基本都是我不認識的，特別是🥰炸素丸子、大肉龍，看起來其貌不揚，味道還挺難忘。

👩🏻‍🍳這些天做了3次肉龍，最後一次做了醬肉餡的，特別入味。
（關於醬）雖然沒有買到北京六必居黃醬和甜麪醬，但買到的營口大醬加小蔥老薑調出來的醬肉餡也很好吃😚沒有這醬也可以用生抽➕老抽醬油麻油來調啦。
（關於量）我做的肉龍肉餡薄薄一層，卷3卷。喜歡餡多多，可以加哦。


貼士📝
1 肉糜不要絞肉得太爛，保留顆粒感，讓肉龍吃起來有嚼頭有層次。
2 小蔥/胡蔥帶蔥白切碎，老薑切碎，⚠️千萬不要打成蔥姜水，蔥姜切粒提升餡的口感層次，也是天然提鮮劑。
3 肉餡用六必居的幹黃醬最好，買不到可以找替代的，比如大營大醬；或生抽➕老抽醬油。

用料  

北京肉龍•醬肉餡好吃•住在上海念北京（四）的做法  

1. 準備肉餡： 1. 帶肥豬肉絞肉成肉糜，不要太爛，保留顆粒感更好吃。 2. 小蔥/胡蔥帶蔥白切碎，老薑切碎。3. 肉糜里加料酒，大料花椒水順時針攪拌，讓肉充分吃水。 4. 加2勺幹黃醬（我用了營口大醬）➕蔥薑末➕鹽攪拌均勻冷藏待用。

2. 和麪：盆中放麪粉，酵母，然後用杯嘴慢慢在不同位置加水，再用筷子快速攪拌成面絮（左下圖）後揉成麪糰後取出，在案板上揉170下左右，充分揉勻的麪糰揉軟光彈（見下圖）

3. 揉麪170下

4. 醒發整形：揉完醒10分鐘，在揉勻排氣後整形。在案板上均勻撒上乾麪粉，把麪糰擀成長方形後再撒少許乾麪粉摺疊後再擀成長方形（右上圖），寬比籠屜直徑小一點，長約20釐米。然後均勻地鋪上肉餡，向着自己的一邊留白3釐米收口。 捲起來即可當籠屜上發酵至2倍大，按壓下去不慢慢彈起就說明發好了。

5. 蒸熟：大火冷水水蒸15分鐘即可出鍋。 圖片是這是肉鬆肉龍的過程。

6. 出爐切開品嚐。   這個的醬汁少了點，下次多加些水。 在北京吃到的是流醬汁的，賣相不一定好，但是很好吃。

7. 前幾次的肉鬆肉龍，面發得更好~~~~(>_<)~~~~