北京懶龍
用料
| 面 | 400克 |
| 豬肉餡 | 250 |
北京懶龍的做法
面400g 酵母5g 熱水兌涼水 比自己手要涼一點放入酵母 放入一小勺糖 讓酵母水攪勻 放置5-10分鐘 表面起小泡即可 一斤麪粉倒5兩水 攪拌成絮狀 揉到一起 揉成三光面團 放在碗裏 封上保鮮膜 放入烤箱發酵檔 發至兩倍大 大約30分鐘。下次可以考慮放一些土豆澱粉聽說可以增白
肉餡250g解凍 蔥姜酒水 泡開 蔥切絲 姜擦成泥 肉餡放入姜泥 大約一勺生抽 大約2勺的鹽 胡椒粉少許 五香粉一小勺尖 蠔油一小勺 老抽半小勺 放入一小勺六必居黃醬 打入蔥姜酒水大約20%左右肉餡散後上勁 放入油及香油封上肉餡 等準備包時再放入蔥末攪勻
麪糰發兩倍大 取出揉光排氣 搓成長條 按扁 擀成長方形 可以略微的厚一些 有包子皮底的厚度就可以 然後把餡和蔥攪勻 放在麪皮上四周留2-3cm 從下面蓋上去疊小被子一樣一層一層 2-3指寬 兩頭按死 接縫拿手按死 然後整形略微一致粗細 放入有50度左右的熱水的蒸屜上醒發10-20分鐘 注意接縫可以壓在下面 醒發後大火燒開上汽20分鐘 後熄火停3分鐘起鍋 切成自己喜歡大小即可
