北京烤鴨

海外黨想念家鄉美食 充分挖掘做飯潛力

用料  

北京烤鴨的做法  

1. 超市買的處理好的鴨子2.1kg

2. 想要脆皮 一定要充氣 在鴨皮和肉之間充氣 可以用充氣筒 沒有可以用吸管嘴吹 實在下不去嘴又不追求脆皮的可以省略 看到鴨子明顯充氣膨脹就是皮肉分開了 就可以下一步了 用滾燙的開水沖洗鴨子全身裏外 3到4壺開水 然後架在一個裝滿水的酒瓶上風乾

3. 鴨子表皮風乾後 大概5到6小時就可以刷糖皮水了 蜂蜜60g 料酒60ml 白醋30ml 水30ml混合均勻

4. 正反全身都刷上糖皮水 風乾 每3到4小時刷一次 大概刷3到4次 最後一次我刷完就放過夜了

5. 刷好糖皮水的鴨子取下來塞入切成小塊的蘋果 一是爲了撐起鴨子 二是爲了讓鴨子有果木烤出來的香味 最後兩片麪包片浸滿水塞入鴨子中爲了保證鴨肉的鮮嫩

6. 用牙籤封口後把翅膀大腿都用錫紙包好 放入烤箱烤架上 下層用鋪上油紙的烤盤接油 烤箱預熱 170° 熱風循環40分鐘 翻面20分鐘 如果上色不滿意可以200°再烤5分鐘 具體看個人烤箱情況

7. 烤好的鴨子 準備切片裝盤

8. 片好的鴨子

9. 配上荷葉餅 甜麪醬 蔥絲 黃瓜

10. 包好準備開吃

11. 兩口一個 完美！