電烤箱版-北京烤鴨
在美國上學,尤其是華人不多的州的小村子,想吃道正宗的北京烤鴨很難,在餐廳吃貴不貴不說,關鍵不給鴨架,失去熬鴨湯的機會。學生不嫌麻煩的話,還是自己在家烤最實惠。
用料
鴨 | 1只 |
蜂蜜 | 2勺 |
白醋 | 1勺 |
甜麪醬 | 若干 |
料酒 | 1勺 |
鹽 | 少許 |
蘋果 | 半個 |
麪包 | 1-2片 |
電烤箱版-北京烤鴨的做法
解凍鴨子,能買到鮮鴨的跳過這一步。解凍最好用常溫的水浸泡,緩慢解凍,儘量不用熱水。
燙鴨皮!想要烤出的鴨子外焦裏嫩,就要防止鴨皮在烤制過程吸收鴨肉中的水分,方法就是用剛燒開的熱水澆遍鴨子全身,可以明顯看到鴨皮組織被燙“壞死”,收縮變緊緻。然後在鴨肚子裏塞上蘋果塊和浸水的饅頭(或麪包片),既能烤出果香,又能讓肉多汁。
重複上一步4-5次,直至鴨皮不再明顯變化。將少許鹽均勻塗抹在鴨身內外兩側,按摩至融化。鹽不需要太多,因爲吃的時候甜麪醬也有鹽分。
風乾,最好放置通風處過夜,可用吹風機加快風乾,可以找個醬油瓶讓鴨子“站起來”,最好的狀態是鴨皮不再有彈性,摸起來像是摸紙,這時候就可以進行下一步了。
調製脆皮汁,將蜂蜜、料酒、白醋按2:1:1調勻,加少許鹽,塗抹在風乾的鴨子表面,塗抹後稍稍晾乾,再塗,重複2-3次。想要清新的話可以用檸檬汁代替一部分白醋
將切好的蘋果塊,浸足水的饅頭(小拳頭大小)塞到鴨肚子裏,用牙籤或針線固定住鴨子兩端的開口,防止水分外流。
將烤箱加熱到375華氏度左右,鴨翅和腿等易糊部位包錫紙,置於燒烤架上塗一層脆皮水慢慢烤(我放在烤盤上烤,而是把烤盤放在下一層接湯汁和油,以防脆皮被泡軟)半小時後檢查上色情況並翻面,以後每隔15分鐘左右刷汁並檢查顏色,決定是否微調溫度以及翻面(儘管兩面烤,但可能上下面不均勻)。
判斷鴨肉是否烤熟,用牙籤或筷子戳鴨胸及大腿等肉厚的地方,流出的湯汁不再帶血色,且戳時感覺到稍微有摩擦力,基本判定已經烤熟。
準備蔥絲,薄餅,黃瓜段,上桌。
剔完肉的鴨架不要扔,用來煮湯很有鮮很營養。
小貼士
燙鴨皮一定要細心,每個地方都澆到,鴨皮燙的好,才能外酥裏嫩。風乾一定要夠時間。