名菜：酒糟蒸鰣魚
張愛玲曾中感嘆過:"人生三恨:一恨海棠無香，二恨鰣魚多刺，三恨紅樓夢未完"。鰣魚廣東稱三黎魚，雖然多刺，但十分美味，廣東愛用涼瓜燜，但總覺得平平無奇，淮揚菜用酒糟蒸，吃後回味無窮。用料酒糟半碗紹興酒半碗勺鹽一小勺糖一小勺...
清蒸鰣魚（北美野生鰣魚）
今天這條鰣魚是公魚，適合清蒸，北美鰣魚普遍體型偏大，基本都是2斤以上，我膽囊不好，不能吃太油膩的食物，就把魚鱗都清理了用料鰣魚1條蔥、姜生抽、蒸魚豉油、糖、黑胡椒粉植物油清蒸鰣魚（北美野生鰣魚）的做法蔥絲、薑絲切好泡在...
紅燒鰣魚（北美野生鰣魚）
北美野生鰣魚跟國內的長江鰣魚不一樣，這種魚個頭大，基本都在2-3磅左右，我認爲紅燒最合適，如果選擇紅燒，就沒必要保留魚鱗，可以用鰣魚魚鱗做魚鱗皮凍😋用料鰣魚一條蔥、姜、花椒、幹辣椒生抽、香醋、料酒各兩大湯勺糖2餐勺克...
酒糟鮑魚
酒糟菜餚特別適合夏天食用、什麼東西都可以糟一下、我們家比較喜歡酒糟羅氏蝦。今天在菜場看到比較便宜的鮑魚、也買了點回來糟一糟。用料鮑魚10只左右酒糟1袋姜2-3片酒糟鮑魚的做法今天在我菜場看到鮑魚價格便宜、這...
酒糟蒸板鴨
用料板鴨一隻萵筍50克枸杞若干粒蘿蔔150克酒糟蒸板鴨的做法板鴨總溫開水泡半個小時左右將蘿蔔切成絲，鋪在盤子底裝盤再加酒糟蒸10分鐘...
酒糟鹹魚
身在魚米之鄉的湖北人，過年餐桌上沒有鹹魚，那簡直是沒有靈魂。用料鹹魚1條黃酒600ml高度白酒50ml酒糟鹹魚的做法已曬乾的鹹魚去頭去鰭剁成小塊，再曬一下，曬乾點。用湖北鄖縣黃酒，糯米沒怎麼濾乾淨600ml，再加入50ml12年的白...
酒釀鰣魚
在酒店吃了以後非常喜歡，下廚房沒找到食譜，百度選單，試了一次很好吃，留着供自己日後下廚房用料酒釀五六勺吧鰣魚一隻黃酒少許克筍片沒有也沒事火腿四片鹽少許克蔥1根姜四片酒釀鰣魚的做法也可以用鱖魚，武昌魚等其他淡水魚，...
酒釀帶魚（又名：醪糟帶魚）
酒釀，是在南方的叫法吧？至少上海是這麼叫的，在北方它的名字叫醪糟。上海人在煮湯圓時和做水鋪蛋時喜歡加點酒釀，讓湯圓或水鋪蛋的湯變得更濃郁甜美！今天我來分享下我的另一種酒釀的用途——燒帶魚，讓一道簡單的紅燒帶魚的味...
糟香撲鼻的下飯神菜——酒糟帶魚&酒糟黃魚
酒糟肉是我們家鄉的家常菜，特別下飯，小時候有一塊酒糟肉就能吃一碗飯。媽媽偶爾也會用做酒糟肉的方法來做一些其他的菜，味道獨特。市場上的酒糟黃魚很美味，我就想着自己也做做試試看，更加健康。這道菜的酒糟是媽媽前一年釀...
火腿蒸鰣魚
用料火腿絲鰣魚薑絲火腿汁料酒小蔥植物油火腿蒸鰣魚的做法鰣魚處理乾淨不用去鱗以火腿汁、薑片、料酒醃製五到十分鐘鰣魚加薑絲、一部分火腿絲擺盤上鍋蒸，依火力大小時間不定，魚眼發白突起即可，提前三十秒到一分鐘撒上蔥...
酒糟蒸帶魚
用料酒糟帶魚鹽酒糟蒸帶魚的做法帶魚洗淨切段擺盤用鹽抹勻用酒糟埋過帶魚，醃製二十分鐘大火蒸二十分鐘小貼士帶魚要清理乾淨，這個菜主要拼帶魚的品質，大塊肉厚的好吃。可以用市售的瓶裝酒糟。...
花雕酒釀蒸鰣魚
用料鮮竹筍鰣魚紹興花雕酒釀鹹肉香菇（泡發）姜蔥花雕酒釀蒸鰣魚的做法鰣魚洗淨，能接受的話就儘量不要去魚鱗，鮮竹筍、香菇、鹹肉、薑切片，蔥切段盤中依次放入酒釀、蔥段、薑片放上魚，在魚身上抹上適量鹽，再放上適量酒釀將鹹肉...
酒糟蒸蛋
雞蛋不能蒸太老！！！用料雞蛋4個酒糟400克酒糟蒸蛋的做法酒糟倒入盤中.加入白糖和枸杞適量打入雞蛋不要攪拌.直接上鍋蒸5-8分鐘小貼士開車的小夥伴最好不要吃...
《風味人間》之 （酒釀）清蒸鰣魚 by wqy
用料京蔥0.5根姜10片鹽適量料酒適量香菇片（泡發）10片小蔥1根鰣魚（半條）750克酒釀適量蒸魚豉油適量冬筍1個火腿片10片食用油適量醋適量《風味人間》之（酒釀）清蒸鰣魚bywqy的做法魚去鱗去腮洗淨（也可以保留魚鱗）打花刀抹上1小勺...
酒糟帶魚
小時候的美味現在酒糟也不好找了用料帶魚條1酒糟半斤鹽適量黃酒適量酒糟帶魚的做法帶魚洗淨抹鹽酒糟揉散如自帶酒水則無需加黃酒否則加少許黃酒醃製3-4天取出連酒糟一起蒸熟即可...
酒糟魚
鮮甜好味的酒糟魚🐟自己在家做更健康！用料草魚（曬乾）半條酒釀適量姜適量大蒜適量辣椒粉適量生抽適量老抽適量鹽適量酒糟魚的做法草魚魚乾提前一到兩天浸泡，泡好後切塊備用乾魚塊上鍋蒸20-30分鐘，至肉質疏鬆柔軟準備好食材...
煎鰣魚
用料鹽適量姜適量蔥適量油適量黑胡椒適量煎鰣魚的做法菜市場買回來的魚洗乾淨用廚房紙巾吸乾水分抺少量的鹽和黑胡椒放旁邊醃30分鐘左右鍋燒熱倒油生薑祘片放入鍋中煎一下魚🐟進去煎至兩面金黃出鍋的時候在撒上胡椒粉...
酒糟魷魚
酒糟魷魚是我家鄉的一道小菜，酒糟自己做的比超市的味道好些，這是一道重口味的菜哦，做出來的魷魚嫩，脆，很開胃。很簡單的一道小菜哦，而且吃的來酒糟的人還可以做很多其他的菜呢用料酒糟1勺新鮮魷魚（大）6只糖半勺鹽少許味精少許...
紅酒糟燒雞（福州名菜）
在家的時候經常吃媽媽做的糟雞，糟魚，糟筍。在外工作。饞死了。網購了酒糟。自己做。還蠻好吃的～用料雞腿一直紅酒糟少許姜兩片料酒少許紅酒糟燒雞（福州名菜）的做法雞腿切塊焯水（可以加兩片姜去腥油鍋燒熱，先加薑絲，再加酒糟爆...
美味蒸鰣魚
爲了保證娃娃的飲食多樣性，菜場有什麼時令貨，老母親就喜歡買什麼。。鰣魚是我初次認識它，根本不知道怎麼下手，翻閱下廚房各路高手的作品以及百度之後，自創了這個方子，沒想到鮮美可口，娃娃大讚，特作記錄便於今後查閱用料鰣魚1...
豉油蒸鰣魚
看着家屬單位裏發的這尾速凍鰣魚，想起爸爸說過鰣魚不刮鱗，上桌時，直接掀起魚鱗來啃，現在很難再有這樣的體驗了。用料解凍鰣魚整條蒜粒6粒泡椒小米椒6支蒸魚豉油1勺老乾媽豆豉醬1勺陳醋1勺浸漬料↓料酒適量花椒粉適量熱油...
酒糟蒸鰻魚
紅酒糟是福建特產，是長樂米酒的酒糟，用於炒，燜，炸，蒸，都可以。用料鰻魚200克酒糟1勺鹽3克白糖2克生薑2片酒糟蒸鰻魚的做法鰻魚切成片，姜切絲。鰻魚加3克鹽，2克糖，1勺紅酒糟，抓勻。醃10分鐘。擺入盤中，加薑絲。(也可以晚上醃，白天...
酒糟魚
魚肉口感更多樣，鹹香中又有微甜輕酸的陪襯，甜在米酒的清甜，酸在米酒、剁椒的發酵之酸。看起來沒什麼融合力的幾種滋味，在這道酒糟魚裏卻不約而同的靠攏和諧。用料黑魚1條剁椒45克薑末15克蒜末15克薑片3片米酒100克料酒15...
紅蒸鰣魚
鰣魚，是長江三鮮（刀魚、鰣魚、河豚）之一。肉質細嫩，味道鮮美，素有“魚中之王”的稱號，曾是康熙“御膳”貢品。我們江陰長江岸線長達35公里，歷來是鰣魚的最佳產地，但隨着生態環境和肆意捕撈等原因，90年代初，野生鰣魚已經絕跡。我...
清蒸鰣魚
用料鰣魚一條姜3片蔥兩根料酒兩勺鹽少許水髮香菇兩個金華火腿6片清蒸鰣魚的做法鰣魚內臟清理乾淨，腮挖掉，魚鱗不要刮掉，保留魚鱗很重要。魚身抹料酒，撒薄鹽，鋪幾片姜醃製二十分鐘。水開後上鍋蒸四分鐘，倒掉盤中水，扔掉生薑片...