家庭烤箱版北京烤鴨

多倫多也有了全聚德和大鴨梨，想念烤鴨的時候，偶爾去解解饞。家附近有個鴨場，買到了很新鮮的鴨子，自己在家也能實現烤鴨自由了！

用料  

家庭烤箱版北京烤鴨的做法  

1. 鴨場買到的新鮮鴨子

2. 鴨子洗淨後，燒一大鍋開水，用開水澆在鴨子身上，正反面全身都要澆到，包括翅膀下。重複澆開水三遍，爲了讓鴨皮緊縮

3. 用一個啤酒瓶把鴨子立起來，用一根筷子把翅膀撐開，在室內晾12個小時，我是早上完成這一步，晚上就可以進行下一步

4. 同時準備一碗調味汁：生抽中加八角、桂皮、香葉，浸泡半天，讓香料的味道滲入液體中

5. 把五香粉和鹽混合

6. 12個小時之後，可以把調味汁刷在鴨身上，刷完一遍等待表皮幹了之後再刷一遍，多刷幾遍上色，把五香粉鹽倒入鴨肚子裏，帶上手套塗抹內部，然後放入冰箱冷藏過夜

7. 第二天取出鴨子，把翅膀用錫箔紙包起來，以免烤的時候烤糊

8. 如果表面有點溼潤，在室內再晾一下，直至表皮乾燥

9. 還有一種加速表皮乾燥的方法：把鴨子架在酒瓶上

10. 用吹風機吹乾表面的水分

11. 把一個沾了水的饅頭塞進鴨肚子裏，用於吸收身體裏的水分；再塞進一個蘋果，增加烤鴨的果香，接近果木烤鴨的味道

12. 烤箱預熱350華氏度（180攝氏度），溫度到了放入鴨子，鴨胸朝上，最好放在烤架上，不要直接放在烤盤中，以免粘皮
    

13. 烤30分鐘後取出，全身刷上一層蜂蜜，再放入烤箱烤30分鐘；
    取出再刷一遍蜂蜜，翻一個身子，背部朝上，繼續烤30分鐘；
    再次取出刷第三遍蜂蜜，再翻身鴨胸朝上，繼續烤30分鐘；
    90分鐘左右鴨皮顏色已經變成金黃色，蓋上錫箔紙，保持鴨胸朝上，繼續烤第四個30分鐘；
    總共烤了2個小時，每家烤箱性能不一樣，烤的過程要隨時觀察表皮顏色，如果顏色深了就要及時蓋上錫箔紙

14. 時間到了，用牙籤插入鴨胸部位，如果沒有血水流出，說明烤熟了，可以端出來裝盤，也可以用刀切塊鴨胸一塊看看內部組織熟了沒有，不過這樣就有可能破壞了外形

15. 華人超市能買到的烤鴨餅皮

16. 表面顏色金黃，太漂亮了

17. 片好鴨肉裝盤

18. 蒸好餅皮，捲上大蔥絲，黃瓜絲、胡蘿蔔絲，甜麪醬，太好吃了！肉質細嫩，清爽可口。

19. 請客大餐有了！

小貼士

1. 鴨胸部位不容易熟，大家根據自家烤箱特性，適當延長烤的時間。我第一次做又多加了30分鐘，總共烤了兩個小時
2. 刷調味汁要多刷幾遍，多上色也多一些味道；但烤鴨片下來的肉並沒有多少味道，靠甜麪醬提味
3. 顏色已經金黃了，要蓋上錫箔紙防止表皮黑了
4.鴨皮的油要儘量烤到滴下來，這樣鴨皮纔會脆
5. 烤盤墊上錫紙接鴨油