自制烤鴨（家庭烤箱版）

食譜坊烤箱食譜 2.9W

男朋友某天晚上臨睡前突然想吃烤鴨無奈我們村裏沒有好吃的烤鴨只好自己動手來做

用料

鴨子	1只（我買的鴨是兩公斤左右）
料酒（選放）	適量（我加了2tbsp）
蜂蜜	適量（我加了4tbsp）
白醋（用浙江紅醋上色效果會更好）	適量（我加了2tbsp）
甜麪醬
市售甜麪醬	適量
水	少許
香油	適量
白糖	適量
麪皮
餃子皮	適量

自制烤鴨（家庭烤箱版）的做法

做之前做各種功課發現正宗烤鴨用的是櫻桃谷鴨？但我們這村裏沒法買到就只能隨便挑了一隻普通的鴨子

買回來的鴨子先把內臟去幹淨減去鴨掌（只把鴨腳那部分剪掉就好腿部不用減，沿着軟骨剪掉）
接下來非常關鍵的一步：有條件的盆友可以用各種工具（比如打氣機）給鴨子吹皮：讓鴨子的皮、瘦肉、脂肪分開，這樣烤出來的鴨子皮肉分離更好吃一點。但我家沒有這些工具也就略過了這步。
燙皮：最重要的一步，先燒兩鍋熱水（別完全燒開了那種是開非開的狀態最好）先把鴨子提起來用湯勺舀熱水淋到鴨子身上注意鴨翅下面等各種隱蔽地方都要淋到熱水熱水不夠再燒一鍋我一共用了兩鍋水
打糖色：緊接着在乾淨的碗裏先倒入蜂蜜（麥芽糖也行），再加入適量之前燒的另一鍋熱水（我加了100ml），攪拌均勻後分別加入白醋（紅醋也行）和料酒（選放），然後用刷子或者湯勺淋到剛纔燙好皮的鴨子身上整個鴨子外皮每個角落都要淋好
晾皮：燙好皮打好糖色的鴨子需要在通風處晾7小時以上（乾燥地區可能時間會短一些）我是把用完的玻璃瓶（瓶子儘量高一點）灌滿水後讓鴨子直接坐上去（從屁股進去）用一隻筷子把鴨翅給架起來然後在陰涼通風處晾7小時在前2-3小時內隔半小時重新用刷子刷一遍糖色（怕麻煩也可以省略這步）晾好的鴨子摸起來鈍鈍的能感覺面板已經沒有水份了

方法二：也可以用勾子把鴨子吊起來晾在通風處
預熱烤箱到200度在晾好皮的鴨子的肚子裏放一顆橘子和蘋果用牙籤把屁股洞封住接着把烤鴨放到烤架上鴨胸朝上烤架架到烤盤上烤盤裏鋪上錫紙（不然多難清洗呀）入烤箱之前在烤盤裏加點清水防止溫度太高烤箱裏全是煙
我這隻鴨子先用200度烤了1小時然後取出把鴨子翻面順便在腿和翅膀上裹上錫紙繼續烤20分鐘最後可以再翻回鴨胸朝上（溫度時間不準確看各家烤箱決定注意別烤焦了會哭的）（我用200度上色到滿意的效果以後降溫到180度接着烤，如果家裏烤箱有熱風循環功能皮烤出來會更脆但溫度要稍微低一些）
鴨子烤的同時來準備醬和麪皮：我們這裏賣的甜麪醬都很鹹得自己回家再處理一下：把甜麪醬放入鍋里加入適量香油水和糖收汁到滿意程度就能關火了。
麪皮：我的麪皮是自己用麪粉加一半開水一半涼水和出來的，但擀麪水平實在不好無法擀到特別薄的狀態在這裏推薦大家用外面賣的餃子皮回家繼續擀薄效果一級棒～鍋裏燒開水把麪皮一張一張上鍋蒸不用把每張皮拿出鍋直接重疊在一起就好每張麪皮可以刷點油會更好分離一點。
片鴨教程網上一大堆大家搜一下就行了我實在太懶就隨便切切了